CROSTATA ALLE FRAGOLE E MASCARPONE

1. Per la preparazione della crostata iniziamo con la pasta frolla alle mandorle, inserendo nella planetaria con il gancio a foglia, la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina e il sale.

2. Azionare per miscelare tutti gli ingredienti. Una volta che si sono miscelati tra loro aggiungere il burro a pezzettini e freddo di frigo.

3. A questo punto aggiungere l’uovo e far amalgamare bene il tutto. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e molto velocemente formare una palla.

5. Coprire la pasta frolla con della pellicola alimentare e inserirla nel frigo a riposare per almeno un’ora.

6. Se si vuole accelerare i tempi di riposo, basta mettere la frolla per 15 minuti nel freezer.

7. 

   Per chi non possiede la planetaria è possibile fare la frolla a mano sulla spianatoia, setacciando le farine e disporle a fontana e all’interno mettere il burro a pezzettini e l’uovo.

9. Passato il tempo di riposo prendere la frolla e tirarla con il mattarello a uno spessore di 5/6 millimetri.

10. Imburrare lo stampo con un poco di burro fuso o uno staccante spray e inserire la frolla. Sistemarla bene facendola aderire allo stampo.

11. Praticare con la forchetta qualche forellino come si vede nella foto sovrastante, adagiare sopra un foglio di carta forno tagliato a misura e dei fagioli secchi.

13. Per comodità mia utilizzo le sfere per la cottura cieca al posto dei legumi secchi. Molto pratiche e riutilizzabili.

14. Cuocere nel forno ventilato a 160° per una ventina di minuti o nel forno statico a 180° per lo stesso tempo. Lasciare raffreddare la frolla nel forno spento e con lo sportello aperto.

Preparazione della crema mascarpone

1. Nel mentre che la pasta frolla si cuoce prepariamo la crema al mascarpone. In una ciotola inserire il mascarpone, lo zucchero a velo e la marmellata di fragole.

3. Con lo sbattitore elettrico alla velocità minima o in alternativa una frusta a mano, miscelare tutti gli ingredienti formando una bella crema liscia.

4. Montare la panna a neve ferma e con una spatola, molto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, inserirla nella crema al mascarpone.

5. Una volta che la crema è pronta sistemarla in una sac à poche con beccuccio liscio e riporla nel frigo sino al momento del suo utilizzo.

Assemblaggio della crostata alle fragole e mascarpone

1. Prendere la pasta frolla e fare un primo strato con la crema spalmabile alle nocciole. Riporla nel freezer per 5 minuti a far indurire un poco la crema.

2. Riprendere la frolla e spalmare sopra alla crema di nocciole la marmellata di fragole. Io ho utilizzato la mia marmellata fatta in casa, molto semplice e veloce. Se la volete fare basta cliccare negli ingredienti “marmellata di fragole”.

3. 

   A questo punto ricoprire la crostata con la crema al mascarpone. Decorare a piacere e tenere nel frigo sino al momento di servirla.

5. La crostata alle fragole e mascarpone è pronta per essere servita assieme a un vino come il Fragolino.

   BUONA DEGUSTAZIONE!!!

Con gli stessi ingredienti due tipi di dolci

1. In questo caso ho utilizzato due formati di teglia, sempre con fondo removibile, ma più piccoli e con la pasta frolla rimasta dalla crostata rotonda da 25 cm di diametro, ho eseguito una seconda crostata rettangolare con poca crema al mascarpone e più frutta.

2. 

4. Procedere come indicato sopra per la pasta frolla alle mandorle. Una volta che ha riposato nel frigo dividerla in due: il primo pezzo dovrà essere i due terzi del totale, per la torta rotonda cremosa.

5. Una volta che abbiamo steso a 5 mm la frolla e inserita nello stampo, togliere l’eccesso e aggiungerlo alla frolla rimasta.

6. Tirare il secondo pezzo in forma rettangolare e inserirlo nella teglia. In questo caso lo spessore sarà un poco più sottile.

8. Cuocere seguendo le modalità sopracitate. Farcire la torta rotonda come indicato e iniziare con la crostata rettangolare in questo modo.

9. Spalmare un velo di crema spalmabile alle nocciole sopra al fondo della crostata. Sistemare sopra alla crema delle fragole tagliate sottilmente, in un unico strato.

10. Ricoprire le fragole con la marmellata e aggiungere delle fragole intere nel centro come decorazione.

12. Per creare una decorazione movimentata, tagliare le fragole orizzontalmente a fettine sottili, lasciando appena attaccata nel fondo la fettina alla fragola.

13. Decorare con qualche ciuffo di crema al mascarpone e qualche fogliolina di menta, come si vede nella foto sopra.

14. Le crostate sono pronte per essere divorate! Almeno in casa mia è successo…