La cheesecake al pistacchio e crema di nocciole è un semplice quanto golosissimo dolce al cucchiaio che abbina due prelibatezze: i pistacchi e le nocciole. Questa cheesecake oltre a essere molto veloce, è anche priva di colla di pesce o gelatine varie. Ricetta spiegata passo a passo
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Ingredienti
Per la base
- 250 gBiscotti secchi al cioccolato
- 80 gBurro (fuso)
Per la farcitura
- 500 gFormaggio fresco spalmabile
- 250 mlPanna fresca liquida
- 150 gCrema di pistacchi
- 150 gCrema spalmabile alle nocciole
- 100 gZucchero a velo vanigliato
Per la decorazione
- 250 gPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato fondente
- q.b.Granella di pistacchi
Strumenti
- 3 Ciotole
- 2 Sac a poche
- Anello regolabile
- Sbattitore
- Robot da cucina
- Spatola
Preparazione
Iniziamo a preparare come prima cosa la base della cheesecake inserendo i biscotti al cacao all’interno di un robot da cucina.
Azionare e tritare i biscotti finemente. Appena i biscotti saranno tritati versare il burro fuso e amalgamarlo sempre con l’aiuto del robot da cucina.
Sopra a un piatto da portata posizionare un anello da pasticceria, regolandolo sui 22 cm. In alternativa può essere usato anche uno stampo a cerniera sempre da 22 cm.
Versare i biscotti inumiditi con il burro all’interno dell’anello e pressarli con un bicchiere o con un cucchiaio da tavola. Mettere la base pronta nel frigo.
Ora dedichiamoci alla farcitura della cheesecake al pistacchio e crema di nocciole.
In una ciotola stemperare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, sino a renderlo una bella crema morbida.
Montare la panna fresca a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico e incorporarla alla crema di formaggio.
A questo punto suddividere la crema di formaggio in due parti uguali, dove in una si aggiungerà la crema di pistacchio e nell’altra la crema di nocciole. Come da foto sottostante.
Mescolare con una spatola, molto delicatamente, le creme facendole amalgamare alla crema di formaggio in modo omogeneo.
Inserire la crema al pistacchio in una sac à poche e fare allo stesso modo con la crema di nocciole. Prelevare la base dal frigo e iniziare a comporre la cheesecake, inserendo le creme alternandole.
Non è necessario che la composizione sia perfetta, in quanto si dà un tocco personale al dolce. Per chi volesse cerchi alternati regolari, consiglio di adagiare il dolce sopra a una base rotante.
Rimanendo fermi con la sac à poche e facendo roteare solo la base. In questo modo la cheesecake è più regolare nella distribuzione delle creme.
A questo punto riporre nel frigo a rassodare. Prima di servire la cheesecake si può decorare con una ganache al cioccolato fondente e granella di pistacchi.
Per l’esecuzione della ganache vi rimando alla mia ricetta collaudatissima della ganache al cioccolato fondente.
Decorare a piacere la cheesecake al pistacchio e crema di nocciole e servirla accompagnata da un vino passito.
BUONA DEGUSTAZIONE!!!
Consigli
La cheesecake si conserva bene nel frigo per 4/5 giorni in alternativa si può farla in anticipo e congelarla, avendo cura di lasciarla a temperatura ambiente minimo due ore prima di servirla. Per chi preferisce una crema più tradizionale della cheesecake può inserire la gelatina in questo modo: servono 4 fogli di colla di pesce (equivalente a 8 g) e farla sciogliere in 50 ml di panna calda, tolta dal totale della dose, lasciare raffreddare un poco e stemperarla con un poco di crema al formaggio per non farla coagulare nel composto. Aggiungere la gelatina al formaggio prima d’inserire la panna montata a neve. Procedere come descritto sopra per gli altri passaggi.
