I tortini pisellini e cotto è un secondo piatto dal sapore primaverile, sfizioso e simpatico da presentare, un modo gustoso per far mangiare le verdure a tutti!
Mi piacciono molto gli sformati di verdure e ora che la Primavera è arrivata sono molte le verdure da utilizzare. In questo caso ho voluto utilizzare i pisellini, un ortaggio che ormai si può trovare tutto l’anno (congelato) ma che in questa stagione si può trovare anche fresco. Unito alle patate e carote permette di ottenere un secondo piatto sfizioso e originale, che piacerà davvero a tutta la famiglia!
Tortini pisellini e cotto
Ingredienti per circa 4 tortini (dipende dalle dimensioni dello stampo):
- 2 patate di medie dimensioni (circa 400 g)
- 125 g di pisellini sgranati (o surgelati)
- 60 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 2 rametti di timo fresco
- 1/4 di cipolla o 1 cipollotto fresco
- pangrattato
- sale
- olio evo
Lessate le patate per circa 30-35 minuti, fino a quando si bucheranno facilmente con una forchetta. Sbucciatele e riducetele in purea. Fatele intiepidire.
Fate cuocere i pisellini in abbondante acqua bollente per una decina di minuti (quelli freschi, come indicato nella confezione nel caso di quelli surgelati) o comunque fino a quando saranno cotti. Scolateli e metteteli da parte. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili (o il cipollotto) con un cucchiaio di olio e aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete alle patate i pisellini, l’uovo, il formaggio, il prosciutto cotto tagliato a listarelle e le foglioline di un rametto di timo. Mescolate bene e se necessario aggiustate di sale. Spennellate i vostri stampini (tipo crostatine) con un po’d’olio, spolverate con del pangrattato e riempitele con l’impasto ottenuto, aiutandovi con le mani umide. Schiacciate bene, cospargete con altro pangrattato, il timo rimasto e un filo d’olio.
Infornate a 200° per circa 30 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Sfornate i vostri tortini pisellini e cotto e fateli intiepidire prima di sformarli. Serviteli sia tiepidi che freddi!
Se vi piacciono i pisellini potete provare anche il risotto pisellini e cotto, i pisellini al prosciutto e la pasta fave e pecorino!
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