I ravioli cacio e pepe sono una saporita versione di pasta fresca, perfetta da presentare ai vostri ospiti per un pranzo speciale, magari anche durante queste festività in arrivo!
Questi ravioli si ispirano alla famosa pasta cacio e pepe e ripropongono questo connubio all’interno di un velo di pasta all’uovo fatta in casa, davvero una bella idea!
Ravioli cacio e pepe
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
- 3 uova
- 300 g di farina
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di ricotta
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe
Per il condimento:
- 100 g di ricotta
- 50 g di pecorino grattugiato
- latte
- pepe
Prima di tutto preparate la pasta all’uovo seguendo la ricetta che trovate qui e fatela riposare per una mezz’oretta.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta, il parmigiano e il pecorino fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale se necessario (io non ne ho aggiunto perchè il pecorino è già saporito di suo) e aggiungete una bella spolverata di pepe. Mettete in frigo a riposare per una quindicina di minuti.
Tirate la pasta all’uovo in sfoglie sottili e componete i vostri ravioli (io li ho fatti quadrati, ma voi potete scegliere la forma che preferite), ricordandovi di chiuderli bene con l’aiuto di una forchetta. Metteteli ad asciugare sopra un canovaccio pulito, spolverizzato con della semola, per almeno un’oretta.
Preparate il condimento: in un pentolino mettete la ricotta e il parmigiano, aggiungete 40 g di latte e mescolate. Mettete sul fuoco e fate sciogliere bene i formaggi, fino a quando si formerà una crema (se necessario aggiungete altro latte).
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 6-7 minuti (dipende anche da quanto è spessa la vostra pasta), scolateli bene e conditeli con il condimento ottenuto. Spolverizzate con un po’di pepe e servite i vostri ravioli cacio e pepe ben caldi!
Per questa ricetta mi sono ispirata ai cappellacci cacio e pepe trovati sulla rivista di cucina “Alice”.
Se vi piace realizzare la pasta fatta in casa vi consiglio di dare un’occhiata al mio Speciale pasta fresca!!
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