I ravioli ai funghi sono un ottimo primo piatto, della pasta fatta in casa davvero buona e saporita, realizzata con una sfoglia di farina semintegrale e senza l’uso di uova.
Mi piace realizzare la pasta fatta in casa, soprattutto ripiena, quando mi metto a prepararla ne faccio sempre in grande quatità da tenere in freezer, per averla sempre a disposizione anche quando il tempo per cucinare è poco.
Se avete letto la mia ricetta dei ravioli di gallinella e patate avrete visto la mia pasta fatta con la farina semintegrale e acqua. Me ne era avanzata un po’ e ho pensato di realizzare questi ravioli con dentro funghi, patate e fontina! Il gusto è davvero buono, potete condirli come preferite, secondo me con olio e formaggio è il modo migliore per far risaltare il gusto del ripieno!
Ingredienti
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300 g Farina semintegrale
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120 g Acqua
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230 g Funghi misti (io ho utilizzato quelli surgelati)
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300 g Patate (già lessate)
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80 g Fontina
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2-3 rametti Timo
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Formate su un piano infarinato una fontana con la farina semintegrale e aggiungete al centro l’acqua e un pizzico di sale. Cominciate a lavorare con una forchetta e poi lavorate con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario (dipenderà anche dalla vostra farina).
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Lavorate l’impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, copritela con un canovaccio leggermente umido e fatela riposare per almeno mezz’ora. -
In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglioline di timo e un cucchiaio di olio. Quando comincerà a sfrigolare eliminate l’aglio e aggiungete i funghi a pezzetti.
Fate cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita e i funghi saranno morbidi. -
Frullate i funghi e mescolateli in una ciotola insieme alle patate lesse schiacciate e alla fontina grattugiata.
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Stendete la pasta sottile (con la nonna papera io ho utilizzato il livello 8) e formate i vostri ravioli, mettendo delle palline di impasto (io uso la sac a poche) a distanza di 4-5 cm su una sfoglia, coprendo con un’altra e formando i ravioli con l’aiuto di un coppa pasta.
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Fate asciugare i ravioli ai funghi su un canovaccio pulito, cospargendoli di semola o farina di mais.
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Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 10 minuti e poi conditeli come preferite!
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