La pasta pesto di zucchine e gamberetti è un primo piatto semplice e gustoso, perfetto da servire in ogni occasione
Il pesto di zucchine è una ricetta che mi ha davvero conquistata, che preparo in abbondanza quando si trovano questi ortaggi e che mi porto dietro per tutto l’Inverno!
In questo caso ho abbinato delle code di gambero, che si sposano perfettamente con il sapore delle zucchine.
Dovete assolutamente provare!
Ingredienti
Per il pesto di zucchine
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250 g Zucchine
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30 g Parmigiano grattugiato
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40 g Mandorle pelate
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10 g Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per il resto
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360 g Pasta corta
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16 Code di gambero
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30 ml Vino bianco
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1 spicchio Aglio
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q.b. Peperoncino (facoltativo)
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Preparate il pesto di zucchine seguendo la ricetta che trovate qui.
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Pulite le code di gambero, eliminate il filo nero con l’aiuto di uno stecchino e mettetele da parte.
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In una padella mettete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e, se volete, il peperoncino. Fate rosolare a fiamma alta e quando comincerà a sfrigolare eliminate l’aglio e il peperoncino.
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Aggiungete i gamberi e quando cominceranno a sbianchire aggiungete il vino bianco. Fate sfumare, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine e con le code di gambero. Aggiungete un filo d’olio se necessario.
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Servite subito la vostra pasta pesto di zucchine e gamberi.
Se vi è piaciuta la mia ricetta…
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