Insalata di pollo leggera

L’insalata di pollo leggera è un secondo piatto semplice e con poche calorie, perfetto da portare al mare o al lavoro,ma anche da preparare per una cena fredda!! A me piace molto l’insalata di pollo, ma a casa mia si prepara quasi sempre con la maionese, quindi poco dietetica.
Poi qualche tempo fa sono andata a casa di amici e loro l’avevano realizzata sostituendo la maionese con dello yogurt greco insaporito con del curry. Non vi dico com’era buona e pure leggera, con tante verdure croccanti e speziate. Ovviamente ho chiesto loro la ricetta e ho provato subito a realizzarla!
Condivido con voi l’ottimo risultato ottenuto..;-)

Insalata di pollo leggera

Ingredienti per 4 persone:

• 450 g di petto di pollo tagliato a fette sottili
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine
• 2 carote
• 100 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino di curry
• sale
• olio evo

Sciacquate le verdure. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni del peperone e tagliatelo a listarelle sottili. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliate anche queste a listarelle. Grattate bene le carote, eliminate le estremità e fate a listarelle anche queste.
In una padella antiaderente mettete il peperone e le zucchine insieme ad un pizzico di sale e un filo d’olio. Fate cuocere a fiamma media per una quindicina di minuti, aggiungendo un goccino d’acqua. A questo punto aggiungete anche le carote e cuocete ancora per una decina di minuti. Spegnete e fate raffreddare.
Grigliate le fette di pollo su una piastra ben calda (o in una padella antiaderente), salatele e fatele raffreddare. Quando saranno fredde tagliatele a listarelle.
Mettete in una ciotola capiente lo yogurt greco e il curry, mescolate bene e assaggiate (se volete potete aggiungere altro curry). Unite a questo composto le verdure e il pollo grigliato e mescolate bene.
Mettete l’insalata di pollo leggera in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirla!

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