La crostata pere e cioccolato è una torta davvero golosa, un guscio croccante di frolla con dentro una ganache al cioccolato e tante pere cotte nel vino!
L’accoppiata pere e cioccolato fondente è una mia grande passione, trovo che siano due sapori che si sposano benissimo insieme. Era da un po’ che volevo provare una crostata con questi ingredienti e il risultato mi è davvero piaciuto tantissimo!
Provatela perché non ve ne pentirete! E se volete realizzare una ricetta che piaccia anche ai bambini e non solo ai grandi sostituite la quantità di vino liquoroso con la stessa quantità di acqua!
Ingredienti
Per la frolla
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2 Tuorli
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250 g Farina 00
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125 g Burro (freddo)
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80 g Zucchero a velo
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1 bustina Vanillina
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1 pizzico Sale
Per la ganache
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150 g Cioccolato fondente
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80 ml Panna fresca liquida
Per le pere
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2 Pere (piccole)
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200 ml Vino liquoroso (tipo Porto o Marsala)
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1/2 cucchiaini Cannella in polvere
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20 g Zucchero
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1 bustina Vanillina
Preparazione
Per la frolla
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Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola. Mettete al centro il burro freddo a pezzetti e cominciate a lavorare il composto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Formate di nuovo una fontana e mettete al centro lo zucchero a velo, la vanillina e i tuorli d’uovo e impastate velocemente, fino ad ottenere una palla omogeneo.
Dategli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Riponete la pasta frolla in frigo per almeno un’oretta -
Dategli la forma di un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Riponete la pasta frolla in frigo per almeno un’oretta.
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Riprendete la frolla e stendetela tra due fogli di carta forno. Usatela per foderare uno stampo da crostata da 20 cm, imburrato e infarinato (se necessario). Coprite con della carta forno e aggiungete abbondante legumi secchi.
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Infornate a 180° per 20 minuti circa, poi togliete i legumi e la carta forno e proseguite la cottura per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare bene.
Per la ganache
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Scaldate la panna senza arrivare al bollore e versatela sul cioccolato che avrete tritato grossolanamente. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.
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Versate la ganache dentro il guscio di frolla e decorate con le pere.
Fate raffreddare per un’oretta fuori dal frigo.
La vostra crostata pere e cioccolato è pronta per essere servita!
Per le pere
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Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi.
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In una casseruola fate bollire il vino con la cannella, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete le pere e fatele cuocere per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbide (dipende molto sia dalla pera che da quanto avete fatto grandi gli spicchi).
Scolatele e fatele raffreddare.
Se vi è piaciuta la mia ricetta
Amanti dei dolci con le pere? Allora dovete provare anche il plumcake marmorizzato alle pere, i muffin alle pere e cioccolato e la torta soffice pere e cioccolato!
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