POLPETTINE VEGANE FARCITE CON MOUSSE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI (per 4 porzioni)
- 300g di tofu
- 400g di spinaci lessati
- pangrattato q.b.
- farina q.b.
- sale
- pepe
- curry
- olio evo
Per la mousse di zucchine:
- 1 scalogno piccolo
- 2 zucchine medie
- olio evo
- sale
- 2/3 foglie di basilico fresco o congelato
- (2 cucchiai di latte di soia se volete una mousse meno cremosa ma più liquida)
PROCEDIMENTO
Strizzate molto bene gli spinaci lessati, frullateli in un frullatore con 300g di tofu tagliato a pezzi, il sale, il pepe e il carry. Se l’ impasto resta appiccicoso aggiungete piccole quantità di pangrattato. Formate delle piccole sfere della dimensione di una noce, infine infarinatele.
Per la cottura delle polpette potete scegliere sia la cottura in padella antiaderente con un filo di olio evo oppure al forno (180°) sempre con un filo di olio evo. In entrambi i casi il tempo di cottura sarà di circa 15/20 minuti
Per preparare la mousse di zucchine vi basteranno davvero pochi minuti.
Lavate ed asciugate bene le zucchine, poi tagliatele in piccoli cubetti.
Affettate finemente lo scalogno, mettetelo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e fatelo soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio/alto. Durante la cottura aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate e verso fine cottura il basilico. Lasciate raffreddare.
In un frullatore o con un mixer create la mousse aggiungendo alle zucchine il tofu a cubetti. Per regolarvi sulla giusta densità a piacere potete aggiungere del latte di soia per renderla meno corposa e più liquida in entrambi i casi questa mousse o salsa sarà davvero irresistibile!
Tagliate a metà le vostre polpette e farcitele a piacere con la mousse di zucchine, una tirerà l’ altra, sono davvero deliziose!
Spero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3