Che ricettina piemunteis vi ho tirato fuori stasera!
Mi piace spaziare, amo la cucina italiana da nord a sud, apprezzo l’etnico, adoro il sushi ed impazzisco per il greco ma ogni tanto rimango in terra natia.
Quindi nonostante io non abbia origini proprio nordiche con il papà sardo ed i nonni materni tra Puglia e Calabria, oggi da buona torinese, vi propongo un risottino con i prodotti tipici della mia regione.
Un primo perfetto per una cena speciale dal gusto deciso in cui il vino delle Langhe fa da protagonista insieme al riso Carnaroli.
Se volete replicarlo ma non trovate il raschera, non preoccupatevi, sostituitelo con una toma o anche del parmigiano grattuggiato, il risultato sarò ottimo ugualmente.
- DifficoltàMedia
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura15 Minuti
- CucinaItaliana
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto
Per la fonduta al formaggio leggera
Per decorare
In una pentola versare il vino con la cipolla a pezzetti e la stecca di cannella. Portare a bollore, far ridurre della metà ed eliminare la cannella.
In un’altra pentola scaldare il brodo vegetale.
Preparare la fonduta al formaggio.
Tagliare a pezzetti piccoli il formaggio e metterlo in un pentolino con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà sciolto completamente e risulterà cremoso. Il raschera è possibile sostituirlo anche con del semplice parmigiano grattugiato nelle stesse dosi.
Preparare le chips di carote.
Con un pela patate tagliare le carote nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fettine molto sottili. Versarle in padella con l’olio di semi caldo per un paio di minuti. Tenere da parte.
Preparare il risotto.
In una padella far tostare il riso un paio di minuti, portarlo a cottura aggiungendo pian piano il vino ed il brodo.
Una volta cotto mantecare con il burro ed aggiustare di sale e pepe.
Utilizzare il coppa pasta per ottenere la forma desiderata aggiungere la fonduta intorno e decorare con le carote e le nocciole tostate ed una leggera spolverata di cannella.
Dosi variate per porzioni