La mia versione di uno dei dolci più popolari e, secondo me, più buoni della Sicilia, anzi direi di Italia.
Pan di Spagna, pasta reale (che io ho sostituito con il marzapane) e una golosissima crema a base di ricotta e gocce cioccolato.
Non è semplicissima da preparare ma procuratevi la tortiera adatta, quella dai bordi conici, e provateci, non c’è bisogno che vi dica quanto ne rimarrete soddisfatti.
Ingredienti PER UNO STAMPO DA 20CM (stampo a svasare tipico della cassata simile a quello della pastiera)
Per il pan di Spagna
Per il ripieno
Per il marzapane
Per la bagna
Per la glassa
*LA CASSATA SI PREPARA IN 3 GIORNI
GIORNO 1 mettere a scolare la ricotta, preparare il pan di Spagna ed il marzapane la sera prima
GIORNO 2 preparare il ripieno ed assemblare il dolce
GIORNO 3 glassare e decorare il dolce
La sera prima metti la ricotta in uno scolapasta o colino con sotto un piatto fondo e lasciala riposare in frigorifero tutta la notte in modo che perda il siero.
Preparare il marzapane.
Versa in un pentolino il miele, lo zucchero e l’acqua. Fai sciogliere lo zucchero, non occorre arrivare a bollore, versa lo sciroppo caldo in planetaria con gancio a foglia (o nel frullatore) sulla farina di mandorle. Mescola fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungi il colorante ed amalgama bene. Ricopri con pellicola trasparente e fai riposare almeno un’ora a temperatura ambiente.
Preparare il pan di Spagna.
Monta le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone nella planetaria per almeno 10 minuti. Aggiungi la farina e la fecola setacciate ed incorporale con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa il composto in uno stampo da 15 cm imburrato ed infarinato oppure utilizza uno spray staccante. Cuoci 24 minuti in forno statico nella griglia centrale a 180°.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Prepara il ripieno
Mescola la ricotta con lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato.
Preparare la bagna
In un pentolino fai bollire l’acqua, lo zucchero ed il Marsala. Lascia raffreddare completamente.
Composizione del dolce
Stendi il marzapane su un foglio di carta da forno spolverizzato di zucchero a velo e crea una striscia dell’altezza del diametro della tortiera e circa 5mm di spessore. Per sformare più facilmente il dolce ricopri la tortiera di abbondante pellicola trasparente facendola fuoriuscire dai bordi. Ricoprire i bordi con la striscia di marzapane.
Taglia in 2 dischi il pan di Spagna e posiziona quello in basso sulla base dello stampo. Bagna leggermente il pan di Spagna con la bagna, senza esagerare, e versa il ripieno. Livella bene, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero almeno 24h.
Prepara la glassa (se non ne utilizzi una già pronta)
Mescola lo zucchero a velo con l’acqua (aggiungi un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere una consistenza fluida, se risulta troppo liquida aggiungi zucchero a velo se invece è troppo densa altra acqua.
Per togliere la torta dallo stampo posiziona il piatto da portata sul lato della crema e capovolgi.
Versa al centro sul pan di Spagna la glassa e livella bene con una spatola. Decora con la frutta candita e gli zuccherini.
La cassata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Dosi variate per porzioni