In DOLCI IN FESTA/ TORTE

GIANDUIOTTA AI FRUTTI ROSSI

“Si mangia prima con gli occhi”

Non credete sia vero?

Penso sia questo il compito della food photography.

Trasmettere a chi guarda, in pochi pixel, il gusto, il sapore e la bontà di quel piatto. Far nascere la curiosità e la voglia di provare quel dolce.

Nel mio piccolo cerco di far questo, con la cura dei dettagli e dei particolari provo a rendere bello ciò che è buono.

Così un semplice pan di Spagna diventa un gran dessert con una bagna speciale, una golosa ganache al cioccolato fondente, nocciole e tanti frutti rossi.

Per la preparazione di questo dolce ho utilizzato il Bicerin Gianduiotto delle Distillerie Vincenzi.

#gift

  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la base (ricetta Massari)

200 g zucchero semolato
150 g farina 00
6 uova
45 g cacao amaro in polvere
50 g fecola di patate
1 pizzico di sale

Per la ganache cioccolato e nocciole

300 g cioccolato fondente
200 g panna liquida per dolci
80 g nocciole tostate tritate finemente
50 g Bicerin Gianduiotto
150 g marmellata alle fragole o ai lamponi

Per decorare

125 g lamponi
250 g fragole
menta e/o nocciole intere

Preparare la base.

Montare le uova con lo zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto denso e cremoso (una ventina di minuti). Aggiungere la farina e la fecola setacciati lentamente ed incorporarli dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare l’impasto.

Imburrare ed infarinare uno stampo tondo da 22 cm (io ho utilizzato uno per ciambella da 26cm). Far cuocere 40 minuti in forno statico preriscaldato a 160-170 gradi.

Preparare la ganache.

In un pentolino scaldare fino quasi a bollore la panna, spegnere il fuoco ed unire il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti. Mescolare con una frusta fin quando il composto sarà omogeneo e denso ed aggiungere le nocciole tritate finemente.

Far raffreddare completamente e montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.

Composizione del dolce.

Far raffreddare completamente la base. Ricavare un disco dallo spessore di 2/3 cm. Bagnarlo con il liquore al gianduiotto, stendere sopra la marmellata lasciando 0,5 cm dal bordo. Inserire la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda e creare dei ciuffetti in tutta la superficie.

Decorare con fragole, lamponi, nocciole intere e menta.

CONSERVAZIONE

Si conserva 2/3 giorni in frigorifero.