Maestosa, soffice e dal colore intenso.
Una ricetta facile e veloce dove gli albumi con il cremor tartaro fanno una magia e rendono la torta altissima.
Per prepararla ho usato il cremor tartaro UVOILÀ.
Sul loro sito www.uvoila.com troverete prodotti buoni e sani con cui potrete sbizzarrirvi e creare nuovi piatti gustosi.
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Per la chiffon
- 300 gzucchero
- 300 gfarina 00
- 150 gacqua
- 100 glatte intero o parzialmente scremato
- 20 gTè matcha
- 6uova
- 1 cucchiainoEstratto vaniglia
- 1 bustinaLievito per dolci
- 8 gcremor tartaro UVOILÀ
Per la namelaka
- 170 gcioccolato bianco
- 200 gpanna liquida per dolci
- 100 glatte intero
- 5 gmiele
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 4 ggelatina in fogli
Preparare il giorno prima la namelaka.
Spezzettare la gelatina e metterla a bagno in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte, versare poi il miele, l’essenza di vaniglia e la gelatina strizzata mescolando bene per farla sciogliere completamente.
Versare lentamente il latte in tre tempi sul cioccolato ed incorporarlo perfettamente. Aggiungere la panna ed emulsionare con un frullatore tenendolo attaccato al fondo per evitare il formarsi di bolle d’aria.
Mettere in frigo coperta da una pellicola a contatto almeno per 10 ore.
Preparare la chiffon.
Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il tè matcha, i tuorli, l’acqua, il latte e l’essenza di vaniglia. Mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro UVOILÀ ed aggiungerli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
Versare l’impasto nello stampo per chiffon cake, io ho utilizzato uno stampo da 24cm di diametro, non imburrato e non infarinato, cercando di distribuirlo uniformemente. Infornare la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.
Una volta cotta, sfornarla e capovolgere lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini.
Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata (almeno 4 ore) staccare la parte superiore dello stampo aiutandosi con un coltellino sottile e affilato.
Posizionare su un piatto da portata.
Montare qualche secondo la namelaka con le fruste ed inserirla in una sac à poche (io ho utilizzato una bocchetta tonda da 1 cm) e procedere con la decorazione della parte superiore. Spolverizzate con tè matcha e servire.
Spezzettare la gelatina e metterla a bagno in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione il latte, versare poi il miele, l’essenza di vaniglia e la gelatina strizzata mescolando bene per farla sciogliere completamente.
Versare lentamente il latte in tre tempi sul cioccolato ed incorporarlo perfettamente. Aggiungere la panna ed emulsionare con un frullatore tenendolo attaccato al fondo per evitare il formarsi di bolle d’aria.
Mettere in frigo coperta da una pellicola a contatto almeno per 10 ore.
Preparare la chiffon.
Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il tè matcha, i tuorli, l’acqua, il latte e l’essenza di vaniglia. Mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro UVOILÀ ed aggiungerli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
Versare l’impasto nello stampo per chiffon cake, io ho utilizzato uno stampo da 24cm di diametro, non imburrato e non infarinato, cercando di distribuirlo uniformemente. Infornare la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti.
Una volta cotta, sfornarla e capovolgere lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini.
Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata (almeno 4 ore) staccare la parte superiore dello stampo aiutandosi con un coltellino sottile e affilato.
Posizionare su un piatto da portata.
Montare qualche secondo la namelaka con le fruste ed inserirla in una sac à poche (io ho utilizzato una bocchetta tonda da 1 cm) e procedere con la decorazione della parte superiore. Spolverizzate con tè matcha e servire.
Io non ho messo l’olio di semi, se preferite una torta ancora più morbida aggiungete 80g prima dell’acqua.