Zuppa di zucchine e vongole, un antipasto per la cena di Natale che sorprenderà i vostri commensali. Oggi ho trovato delle splendide zucchine e ho voluto provare questa semplice zuppa che unisce il sapore dolce delle zucchine coltivate in maniera assolutamente biologica e del sapore intenso di mare dato dalle vongole veraci, la cipolla rossa di Tropea dà la nota leggermente pungente che completa questo piatto.
Ingredienti
Passaggi
Facciamo aprire le vongole in un tegame e togliamole appena aperte, anche una per volta, in modo che non si cuociano molto e diventino gommose, filtriamo l’acqua che hanno rilasciato e teniamola a parte. In una padella mettiamo 4 cucchiai di olio evo e la cipolla tagliata sottile e facciamo soffriggere, appena si appassisce aggiungiamo la zucchina tagliata a cubetti e facciamo cuocere, aggiungiamo poco per volta l’acqua delle vongole e portiamo a cottura. Quando risultano morbide aggiungiamo il prezzemolo, togliamole dal fuoco e mettiamole in un contenitore per poterle frullare don un minipimmer oppure nel frullatore fino a farne una crema, emulsioniamo con un filo d’olio evo. Ripassiamo il tutto in padella e aggiungiamo le vongole, controlliamo il sale e aggiungiamo un poco di pepe fresco di mulinello. Serviamo accompagnando con crostoni di pane casareccio.
Dosi variate per porzioni