Ingredienti:
400 gr di orecchiette di grano saraceno
300 gr di trombette dei morti
1 cipolla rossa
Un mazzetto di prezzemolo
Sale grigio bretone
Pepe bianco
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Laviamo i funghi sotto acqua corrente in maniera rapida, tagliamo le parti finali dei gambi e puliamo attentamente da eventuali residui di terra. Asciughiamoli attentamente e teniamoli a parte su di un canovaccio. Per prima cosa mettiamo l’acqua per la pasta e portiamola a bollore, tagliamo la cipolla sottilmente e mettiamola a soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio extra vergine, facciamo cuocere finché non diventa trasparente, aggiungiamo i funghi tagliati grossolanamente e facciamoli cuocere a fiamma bassa, aggiustiamo di sale con un sale grigio bretone e una macinata di pepe bianco, più delicato rispetto al pepe nero. Nel frattempo caliamo la pasta nell’acqua bollente dopo averla salata e facciamo cuocere fino a che avremo una cottura al dente a questo punto scoliamo la pasta e passiamola nella padella, facciamo amalgamare bene il tutto, mettiamo un abbondante presa di prezzemolo tritato e serviamo ben caldi. Se piace, possiamo spolverarci un poco di grana padano.