Lo sgombro è uno degli ingredienti tipici della Dieta Mediterranea, pesce azzurro per antonomasia, questo pesce è molto spesso sottovalutato e classificato come pesce povero. In questa ricetta questo pesce viene valorizzato anche da capperi cilentani e pomodorini il tutto a chilometri zero. La ricetta richiede un poco di manualità per sfilettare questo pesce e il resto viene da se. Se non si è pratici con il coltello per sfilettare, vi consiglio di chiedere al vostro pescivendolo di farlo per voi. Di sicuro sarà disponibile e vi farà degli ottimi filetti.
Ingredienti:
4 sgombri di circa 200 gr
20 gr di capperi
10 gr di pinoli
Pangrattato
Prezzemolo
Alloro
Aglio
Sale e pepe q.b.
Olio evo
Preparazione:
Cominciamo con il preparare il pesce sfilettandolo, se non sappiamo come fare, vi ripeto, meglio rivolgervi al pescivendolo. Togliamo le spine centrali con una pinzetta e lasciamo la pelle, teniamo a parte i filetti ricavati.
Mettiamo a bagno i capperi in modo da dissalarli bene, tagliamo i pomodorini in quattro così da ricavarne spicchi. In una padella mettiamo quattro cucchiai di olio evo e appena si riscalda aggiungiamo il prezzemolo e l’aglio preventivamente tritati, aggiungiamo anche i pinoli e i capperi. Un’altra padellina ci serve per tostare il pangrattato, facciamolo brunire leggermente e poi lo uniamo al sughetto, teniamolo a parte.
In una padella ampia mettiamo i filetti con la pelle a contatto, saliamo e pepiamo, facciamo scottare leggermente. Adesso prendiamo il composto e aggiungiamolo sopra a quattro filetti, adesso non resta che coprire con l’altra metà dello sgombro. Aggiungiamo i pomodorini nella padella dello sgombro, aggiustiamo di sale e pepe, facciamo cuocere coperto per 10 minuti a fiamma vivace, se si asciuga troppo aggiungiamo un poco d’acqua. Serviamo ben caldi!
