Risotto con uova di merluzzo, sapori forti e decisi che non sempre possono piacere. Il sapore delle uova di merluzzo è molto intenso ma in un risotto come questo il gusto deciso delle uova e del fegato di merluzzo è ingentilito dalla buccia del limone. Adoro questi sapori del mare e il più delle volte, cucino sia il fegato di merluzzo sia le uova, impanati e fritti oppure con pomodorino e cipolla come antipasto. Questa volta ho voluto fare il risotto e l’esperimento è riuscito. Di solito quando si acquista un merluzzo fresco, soprattutto in questi periodi, è facile trovare le sacche con le uova, quindi non resta che chiederle al pescivendolo che di solito le butta via perché sono in pochi ad apprezzarle. Facciamo insieme questa ricetta.
Ingredienti
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riso Acquarello 400 g
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Uova di merluzzo 300 g
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Scalogno 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale grosso
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Pepe bianco
Per fegato fritto
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Fegato di merluzzo 200 g
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Pangrattato
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Sale
Preparazione
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La prima cosa da fare è pulire le uova eliminando la sacca esterna in modo da ottenere una sorta di paté. Tostiamo il riso in tre cucchiai di olio evo e uno scalogno, quando diventa traslucido cominciamo ad aggiungere brodo vegetale, aggiustiamo di sale e pepe. Prepariamo anche il fegato, tagliamolo a cubetti e passiamolo sotto acqua corrente e asciughiamo con carta da cucina.
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Passiamo i cubetti di fegato nel pangrattato e friggiamoli in abbondante olio di semi ben caldo. Teniamo d’occhio il risotto aggiungendo brodo man mano che il riso se lo assorbe. Scoliamo il fegato fritto e mettiamolo su carta da cucina a scolare. Torniamo al risotto, quando siamo a pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungiamo le uova di merluzzo e mantechiamo bene. Una macinata di pepe e una grattatina di buccia di limone completano il piatto, serviamolo con cubetti di fegato fritto.