Reginette con pomodorini di Rofrano e burrata

I pomodorini di Rofrano sono una varietà di pomodoro giallo che si conserva per tutto l’anno ed è un pomodoro antico da poco riscoperto da ragazzi del paese cilentano e che stanno facendo conoscere da pochi anni a chi come me è curioso delle antiche tecniche di conservazione. Questo pomodorino, infatti, si conserva in cesti di vimini al buio fino a marzo-aprile oppure al piennolo come i cugini vesuviani. Il pomodorino giallo di Rofrano è stato inserito nell’elenco della biodiversità campana, come Prodotto agroalimentare tradizionale (Pat). Altri modi per gustare il pomodorino giallo di Rofrano oltre che come ho proposto in questa ricetta, è una semplice degustazione “in purezza” con la sola aggiunta di un filino di olio extravergine cilentano oppure con il magnifico pesce pescato nel mare del Cilento.