Pasqua è alle porte e tutti siamo indaffarati a preparazioni prettamente pasquali, i dolci e le “pizze chiene” sono all’ordine del giorno in tutte le case cilentane e non. A casa mia ci siamo cimentati nella preparazione della classica pastiera napoletana, con risultati ottimi devo dire. Un dolce che adoro e non vedo l’ora di prepararlo insieme a mia moglie, preparazione alquanto lunga ma, vi assicuro, ne vale la pena. Ecco di seguito come l’abbiamo preparata.
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 90 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 10 porzioni
- Costo: Medio
Ingredienti
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Grano cotto 1 kg
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Ricotta di pecora 750 g
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Zucchero 500 g
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Uova 7
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Canditi misti
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Arancia candita 1
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Cannella in polvere 1 pizzico
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Acqua di fiori d'arancio 2
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Millefiori 1 bicchierino
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Burro q.b.
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Latte q.b.
Per la pasta frolla
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Farina 0 600 g
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Zucchero 300 g
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Burro 300 g
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Uova 2
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Scorza di limone 1
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Pane degli angeli 1 cucchiaino
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Vanillina 1 bustina
Preparazione
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Iniziamo a cuocere il grano per 6/7 minuti con un poco di burro e un bicchiere di latte, facciamolo raffreddare. In una ciotola capiente mescoliamo il grano, la ricotta setacciata, i tuorli che aggiungeremo uno per volta, lavoriamo bene l’impasto finché non diventa omogeneo. Aggiungiamo il resto degli ingredienti: zucchero, cannella, fior d’arancio, millefiori e le bucce grattugiate degli agrumi, montiamo gli albumi e incorporiamoli al tutto mescolando bene. Adesso non resta che prendere dal frigo la pastafrolla preparata in precedenza e stenderla non troppo sottile nelle teglie da crostata, con un mestolo riempiamo fino a tre quarti la teglia e con il resto della pasta frolla ricaviamo delle strisce da mettere sopra. Inforniamo a 170° per un’ora e trenta circa, facciamo raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo.