Il fagiolo dall’occhio viene confuso spesso con il fagiolino, ma è una specie completamente diversa. Esso è, infatti, l’unico fagiolo autoctono del Vecchio Mondo, originario di Africa e Asia era conosciuto già dagli antichi greci e romani e durante il Medioevo era diffusamente coltivato nel nostro Paese. Adesso sono quasi scomparsi, sono coltivati solo in alcune zone di Puglia, Toscana e Veneto. I fagioli dall’occhio sono molto ricchi di proteine, allo stato secco ne contengono circa il 23%, ma presentano anche importanti elementi minerali e diverse vitamine. Inoltre, possiedono un’elevata quantità di fibre. Ho voluto provare questa ricetta per una zuppa profumata all’origano ed è anche un ottimo accompagnamento per carni arrosto.
Ingredienti
- 300 gFagioli dall’occhio secchi
- 4Patate piccole
- 1 costaSedano
- 2Scalogno
- Origano selvatico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Il fagiolo dall’occhio secco ha bisogno di almeno 24 ore di ammollo, preferibile cambiare l’acqua almeno una volta, dopo l’ammollo mettiamoli in una casseruola con abbondante acqua e portiamo a bollore, evitiamo di salare in quanto il sale rende duri i legumi in questa fase di cottura. Aggiungiamo la costa di sedano e facciamo bollire per almeno 20 minuti. In un’altra pentola facciamo cuocere le patate, sempre in abbondante acqua, facciamo la prova della forchetta per controllare la cottura, basta inserire i rebbi della forchetta in una patata e se entrano, facilmente, vuol dire che sono cotte. Scoliamole e facciamole intiepidire, peliamole e tagliamole a cubetti di un centimetro circa. Scoliamo i fagioli dall’occhio e teniamoli a parte. Mettiamo una padella sul fuoco, facciamola scaldare e aggiungiamo 5 cucchiai di olio evo e i due scalogni tagliati molto sottili, abbassiamo la fiamma e quando gli scalogni diventano trasparenti mettiamo i fagioli e le patate e facciamoli cuocere per una ventina di minuti, aggiungiamo un bicchiere d’acqua tiepida. Aggiustiamo di sale e pepe. Quando i fagioli saranno morbidi, aggiungiamo una manciata di origano e spegniamo il fuoco. Se lo gradite, potete aggiungere un poco di peperoncino. Serviamo la zuppa calda accompagnandola con pane casereccio.