I fagioli sono di tante varietà, mischiamoli insieme, così da avere i vari gusti e consistenze. Condiamo poi dell’ottimo cous cous rinvenuto in un brodo leggero classico e avremo un piatto tutto da assaporare. Usiamo i fagioli cannellini, quelli neri e i tondini, borlotti e rossi. Ognuno ha le sue caratteristiche, il nero ha un sapore più intenso, il tondino ha una buccia fine come anche i cannellini. Comunque, la ricetta è di facile preparazione soprattutto se si è soliti usare i fagioli secchi, l’unico problema è il tempo, infatti, bisogna calcolare in media dalle 6 alle 8 or di ammollo, ma ne vale la pena. Usare fagioli semilavorati lo sconsiglio in quanto molte varietà non le troviamo in barattolo, e poi i secchi hanno più gusto in quanto non contengono nessun tipo di conservante.
Ingredienti
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Fagioli misti (cannellini,neri, tondini, borlotti e rossi) 600 g
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Maggiorana 2 rametti
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Aglio 1 spicchio
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Pomodorini tondi 5
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Sale
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Peperoncino (a piacere)
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Olio extravergine d'oliva
Per il cous cous
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Cous cous 200 g
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Sedano 1 costa
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Carota 1
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Cipolla 1
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Acqua q.b.
Preparazione
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La prima cosa da fare è mettere in ammollo i fagioli, prepariamo una ciotola capiente, possiamo usare anche la pentola dove andremo a cuocere poi i fagioli, mettiamo tutte le varietà di fagioli e copriamoli con abbondante acqua fredda, lasciamo riposare per tutta la notte. Il mattino seguente scoliamo l’acqua e sciacquiamo i fagioli sotto al rubinetto, copriamo di nuovo con abbondante acqua e portiamo a ebollizione. Facciamo cuocere per almeno 30 minuti poi scoliamo e teniamo i fagioli a parte. Nel frattempo avremo cominciato a preparare il brodo classico, carote, sedano e cipolla, in una pentola con almeno 1,5 litri di acqua. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extra vergine e uno spicchio d’aglio, facciamo rosolare l’aglio fino a che non diventa leggermente scuro, sfogliamo e mettiamo le foglie nell’olio caldo e aggiungiamo i pomodorini tagliati in due, 5 minuti di cottura e possiamo aggiungere i fagioli.
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Facciamo cuocere per 10 minuti in modo che si insaporiscano. Aggiustiamo di sale e a piacere un poco di peperoncino. In una ciotola mettiamo il cous cous, copriamo a filo con il brodo precedentemente preparato (le verdure possiamo servirle condite con olio e un pizzico di sale), copriamo con un coperchio oppure in mancanza mettiamo della pellicola. Trascorsi 5 minuti circa, il cous cous avrà assorbito tutto il liquido, non resta che sgranarlo con i rebbi di una forchetta e servirlo con i fagioli, guarniamo con qualche fogliolina di maggiorana fresca.