Le costine di maiale sono una golosa tentazione. Un piatto di carne con un tocco di freschezza, acidità giusta data dallo zenzero fresco e a completare la dolcezza delle patate nuove “arrianate”. Lo zenzero è una radice che sempre più spesso troviamo nella nostra cucina e questa volta ho provato ad abbinarlo alla carne di maiale cotta al forno ma, dopo una marinatura a freddo di 1 ora.
Ingredienti
-
Costine di maiale 8
-
Zenzero fresco 1
-
Origano (possibilmente fresco) 1 mazzetto
-
Scalogni 4
-
Aglio 2 spicchi
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
-
Sale q.b.
-
Pepe nero q.b.
Per la marinatura
-
Vino bianco secco 1 bicchiere
-
Origano
-
Timo
-
Rosmarino
-
Zenzero fresco 2-3 fette
Preparazione
-
Per prima cosa facciamoci tagliare le costine in pezzi da 15 centimetri circa dal macellaio, mettiamole in una ciotola con il vino, l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche e lo zenzero. Poniamo il contenitore in frigo e lasciamolo riposare.
-
Nel frattempo possiamo preparare le patate arrianate seguendo questa ricetta. Appena trascorso il tempo di marinatura, togliamo le costine dal contenitore e asciughiamole con carta da cucina.
-
In una pirofila mettiamo un filo d’olio sul fondo, lo scalogno tagliato sottile e l’aglio leggermente schiacciato. Adagiamoci le costine avendo cura di stringerle bene tra loro, saliamo e pepiamo con cura e aggiungiamo lo zenzero affettato. Mettiamolo sia sopra che tra le costine, aggiungiamo l’origano fresco e irroriamo con olio evo. Mettiamo in forno a 190° e cottura ventilata per 50 minuti. Serviamole calde con le patate per contorno!