Zucchine estive

zucchineIl frigorifero colmo di verdura,
colorata, fresca, croccante e dolce.
Ma soprattutto biologica,
dall’orto o dal mercato.
Facciamo il pieno di sostanze nutritive utili per sopportare l’estate
e l’umidità che attanaglia la pianura.
E le zucchine sono piene di acqua che fa tanto bene all’organismo.
Evitate di accendere il forno e fate cuocere le zucchine al vapore,
il cous cous può essere anche sostituito da riso avanzato
o da farro già cotto.
E’ una ricetta veloce e adatta anche per un pic nic: magari tenete separato il ripieno dalle zucchine così che non perda troppo liquido e farcitele al momento.

ZUCCHINE ESTIVE CON COUS COUS E POMODIRINI
(per due persone)

2 zucchine abbastanza grandi e polpose

10 pomodorini pachino

1/2 tazza da the di cous cous

1 tazza di acqua salata

erba cipollina

sale

olio extravergine di oliva

Mettete a bollire l’acqua salata.
Quando sarà giunta a bollore, spegnetela e versatevi il cous cous.
Mescolate per sgranare e lasciate riposare fino a che l’acqua non sarà del tutto assorbita,avendo l’accortezza di coprire il pentolino con un coperchio per sfruttare al massimo il vapore.
Nel frattempo, tagliate in due le zucchine longitudinalmente,
posizionatele nel cestello a vapore e fate cuocere fino a che l’interno sarà tenero,
ma senza esagerare o si romperanno quando le andrete a farcire.
Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, conditeli con l’olio e l’erba cipollina.
Quando il cous cous sarà pronto, unitelo ai pomodorini e fate insaporire.

zucchine
Scavate ora le zucchine e aggiungete la polpa al cous cous.
Disponete la zucchine in un piatto o in una pirofila bassa in modo che rimanga poco agio tra l’una e l’altra e non riescano ad allargarsi troppo quando saranno farcite.
Con un cucchiaio, riempite le scanalature ottenute nelle zucchine.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Detto, fatto!

 

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