Tris di cereali con crema di fave e cipolla caramellata

Preparate il brodo facendo scaldare in un pentolino un litro d’acqua ed aggiungendo il dado (vegetale o di manzo). Se preferite potete preparare il brodo di carne o di verdure.

Pulite la cipolla, tagliatene gr. 50 a pezzettini piccoli. In una wok mettete gr. 30 di burro (eliminatelo nella versione vegana, aggiungendo un pò di margarina), fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla e fatela rosolare. Ora aggiungete il tris di cereali ed iniziate a tostarlo. Man mano che si asciuga aggiungete il brodo, mescolate e proseguite la cottura.

Nel frattempo, fate scongelare le fave in acqua tiepida, togliete la buccia seguendo le foto e mettetele in un contenitore.

In un pentolino mettete un pò di acqua e appena bolle aggiungete il sale grosso, le fave ed i piselli. Fate cuocere per circa 15/20 minuti, dovranno risultare morbide.

Ora scolate le fave ed i piselli con un colino, tenendo da parte l’acqua di cottura, tenete da parte anche qualche fava e qualche pisello per la decorazione del piatto. Con un frullatore ad immersione riducetele in purea, aggiungete un pò di acqua di cottura per renderla più liscia ed omogenea.

Arrivato a circa metà cottura, aggiungete nel riso, orzo e farro la purea di fave e piselli. Mescolate per bene.

Tagliate il prosciutto cotto a dadini piccoli (passaggio da omettere se volete la versione vegetariana) ed aggiungetelo al riso, mescolate e continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che si asciuga .

Intanto preparate la cipolla caramellata, tagliando a fette i restanti gr. 200 di cipolla, mettetela in una padella, aggiungete due cucchiai di zucchero e due cucchiai di acqua. Fate cuocere e caramellare. Mettete da parte.

Una volta raggiunta la cottura, impiattate il tris di cereali, decorate il piatto con le fave ed i piselli tenuti da parte. mettete sopra un pò di cipolla caramellata.