Torta soffice ai frutti rossi ripiena di crema al latte

Mettete in un pentolino il latte e fate scaldare fino a che non arrivi a poco prima di bollire. Aggiungete a questo punto lo zucchero, poi la farina e la vanillina setacciati, mescolate continuamente a fuoco medio/basso con una frusta, finché la crema non si sarà addensata.

Mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete le uova con l’olio, aggiungete poi lo yogurt e continuate a mescolare con una frusta. Ora versate lo zucchero ed amalgamate per bene gli ingredienti, sempre sbattendo con una frusta. Non occorre sbattere molto a lungo, basta che otteniate un composto fluido e senza grumi.

In un’altra ciotola mescolate la farina, con la vanillina e il lievito, setacciateli ed aggiungeteli al composto di uova. Sbattete per bene con una frusta, cercando di fare incorporare aria, il composto deve risultare leggermente spumoso e liscio.

Imburrate ed infarinate una teglia quadrata di lato cm. 20, mettete il composto al suo interno cercando di livellarlo. Infornate a 180° per circa 20 minuti, nel secondo ripiano del forno a partire dal basso. Sfornate e fate raffreddare.

Livellate con un coltello la superficie della torta in modo che risulti uniforme.

Tagliate poi in due strati la torta, usate metà crema per farcire l’interno e l’altra metà per ricoprire la superficie.

Decorate con lamponi, ciliegie, fragole e foglie di menta.