Spaghetti con pesto di fave, vongole e bacon

Gli Spaghetti con pesto di fave, vongole e bacon sono un piatto davvero squisito, da proporre nei giorni di festa o per un pranzo della domenica. Vi consiglio di dedicarsi alla sua preparazione quando avete un pò di tempo da trascorrere con tranquillità in cucina.

  • DifficoltàMedio
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per il pesto di fave

  • 400 gFave surgelate (pulite)
  • 4 cucchiaiOlio di oliva
  • 2 cucchiainiSale grosso
  • 30 gParmigiano reggiano (grattugiato)
  • 1 spicchioAglio

Per la pasta

  • 300 gSpaghetti
  • 500 gVongole veraci
  • 150 gBacon (a fette)
  • q.b.Pepe nero (macinato)
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Olio di oliva
  • 2 cucchiainiSale grosso

Preparazione

Per il pesto di fave

  1. Pulite le fave togliendo la pellicola esterna, mettetele a cuocere in un pentolino con acqua bollente e due cucchiaini di sale grosso per circa 10 minuti.

    Togliete le fave dal fuoco, mettetele in una ciotola con acqua molto fredda per tenere il colore verde brillante.

    Scolatele, mettetele in un mixer con l’aglio, il parmigiano, l’olio, 7 cucchiai di acqua di cottura delle fave.

    Frullate fino a che la crema non risulti morbida e ben amalgamata.

Per la pasta

  1. In una padella capiente mettete le vongole con poco olio, uno spicchio di aglio e del prezzemolo.

    Chiudete con il coperchio e fate andare a fuoco alto per circa 7/8 minuti, finché non si aprono.

    In un padellino fate rosolare le fette di bacon e mettetele da parte.

    Mettete abbondante acqua in una pentola e aggiungete 2 cucchiaini di sale grosso.

    Una volta portata ad ebollizione aggiungete la pasta.

    Due minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, mettete gli spaghetti nella padella con le vongole, aggiungete il pesto di fave e se troppo asciutta un po’ di acqua di cottura.

    Fate saltare il tutto per insaporire.

    Impiattate la pasta, sbriciolateci sopra due fette di bacon rosolato, completate con del prezzemolo, del pepe nero e due fette di bacon intere.

Note

Per velocizzare, spesso preparo il pesto di fave quando ho tempo e lo congelo. Pratico e veloce.

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