Rotolo ripieno di fragole e crema mousseline

Mettete in una terrina lo zucchero con le uova e sbattetele con una frusta fino a farle diventare spumose. Aggiungete poi la maizena e mescolate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Fate scaldare il latte insieme alla vanillina in un pentolino fino quasi ad ebollizione, versatelo poi a filo nel composto di uova. Mescolate velocemente e trasferitelo di nuovo nel pentolino, fate cuocere per qualche minuto fino a che non si addensa. Versate la crema in un contenitore, fatela raffreddare leggermente per circa un quarto d’ora, aggiungete poi gr. 30 di burro, mescolando con la frusta.

Ora copritela con pellicola trasparente e fatela raffreddare completamente. Una volta fredda, trasferite la crema nel contenitore del mixer, aggiungete poco per volta il burro ammorbidito rimasto e montate con le fruste. Mettete il contenitore in frigo per almeno un’ora.

In un mixer mettete i tuorli con lo zucchero, mescolate finché non risulteranno spumosi. Aggiungete poco per volta la farina, il lievito e la vanillina. L’impasto deve risultare morbido e soffice, se così non fosse aggiungete ancora un uovo intero.

A parte montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno montati a neve ferma aggiungeteli all’impasto di farina, mescolando delicatamente con una spatola.

Ricoprite con l’impasto la placca del forno (dimensioni cm. 37×31) rivestita da carta forno, livellate per bene e mettete in forno a 180° per 15/20 minuti.

Togliete il rotolo dal forno, mettete sulla superficie uno strofinaccio da cucina, giratelo, staccate la carta forno usata in cottura. Arrotolate la pasta biscotto nello strofinaccio da cucina. Lasciatelo così per qualche minuto.

Mettete in un mixer le fragole con lo zucchero ed il limone e frullate fino ad ottenere una crema piuttosto spessa. Io solitamente congelo le fragole quando è stagione, tagliandole a pezzi ed aggiungendo zucchero e limone, così sono pronte ogni volta che mi servono.

Ora mettete due cucchiai del composto di fragole in una ciotola, aggiungete l’acqua, mescolate per bene ed inzuppate la pasta biscotto per bene usando un pennello da cucina. Sopra ricoprite poi con la purea di fragole.

Con una siringa ricoprite la superficie con la crema mousseline, lasciando i bordi liberi per almeno un centimetro.

Arrotolate delicatamente senza stringere troppo, altrimenti rischiate che fuoriesca la crema.

Montate la panna a neve ferma e ricoprite il rotolo. Decorate con fiori freschi, foglie e piccole meringhe.

E buon appetito!