I Pomodori ripieni di riso sono una ricetta che mia mamma ci prepara piuttosto spesso, fin da quando ero piccola. Essendo senza carne e senza glutine possono tranquillamente essere gustati sia dai vegani (eliminando il formaggio grattugiato) che dai celiaci. Il riso viene messo crudo, si cuocerà durante la cottura in forno.
Ingredienti
- 20pomodori (da gr. 150 cadauno circa, in totale circa 3 kg.)
- 1 ramettoprezzemolo
- 5 fogliebasilico
- 20 cucchiairiso (gr. 20 a cucchiaio circa, in totale circa gr. 400 )
- 50 gparmigiano grattugiato (da omettere nella versione vegana)
- 6 pizzichisale fino
- 4 cucchiaiolio di oliva
Preparazione
Lavate e pulite i pomodori. Tagliate la calotta inferiore, svuotateli dalla polpa interna usando un cucchiaio e posizionateli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.
Mettete la polpa che avete tolto precedentemente dai pomodori in una terrina molto capiente, schiacciatela per bene con una forchetta (se preferite potete frullarla grossolanamente in un mixer). Aggiungete il riso crudo, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale fino, il parmigiano, l’olio e mischiate per bene. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale se necessario.
Con questo composto riempite i pomodori.
Sarebbe meglio non riempirli troppo, in quanto il riso tenderà a gonfiare in cottura e potrebbero rompersi i pomodori.
Ricoprite con la calotta i pomodori e mettete in forno a 180° per circa 60 minuti.
Durante la cottura i pomodori rilasceranno parecchia acqua, ma vedrete che si assorbirà del tutto a fine cottura.
Suggerimenti/consigli
Per togliere meglio la polpa dei pomodori, vi consiglio prima di inciderla con un coltello in modo da staccarla più facilmente.
Se non amate i semini, potete passare la polpa dei pomodori con il passaverdura.
Durante la cottura i pomodori rilasceranno parecchia acqua, ma vedrete che si assorbirà del tutto a fine cottura.
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