Gli Involtini di verza al forno sono un secondo davvero gustosissimo, ricordano i Pes Coi della tradizione piemontese, che però venivano preparati con avanzi di carne, come per esempio arrosto, e cucinati in padella con abbondante olio. E’ una ricetta che prepariamo in famiglia da molti anni, davvero una bontà.
Ingredienti
- 2cavolo verza (da kg. 1 cadauno circa)
- 3Uova
- 800 gcarne bovina (tritata)
- 500 gsalsiccia (di suino)
- 80 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 pizzichiSale fino
- q.b.pepe nero ( macinato, facoltativo)
- 1 pizzicoSale grosso
Preparazione
Come prima operazione pulite i cavoli, togliete la parte dura del torsolo, sfogliatelo e lavate le foglie.
Mettete circa metà acqua in una pentola, appena bolle aggiungete un pizzico di sale, le foglie di cavolo e fate cuocere per 5/10 minuti circa, finché non risulteranno morbide, ma non troppo.
Fatele scolare in uno scolapasta, per eliminare l’acqua in eccesso. volendo potete appoggiarle sui bordi dello scolapasta.
Le foglie più piccole, così come il cuore del cavolo, tritatelo finemente con una mezzaluna o con il mixer e tenetelo da parte.
In un ampio recipiente mettete le uova con due pizzichi di sale fino, sbattetele con una forchetta, aggiungete il parmigiano, il cavolo tritato, la carne trita, la salsiccia a cui avrete tolto la pelle e mescolate per bene con le mani.
A piacimento potete aggiungere un pò di pepe.
Prendete ora una foglia di cavolo, mettete un pò del composto di carne (circa gr. 40), arrotolate la foglia, ripiegate verso l’interno le due parti esterne e finite di arrotolare il vostro involtino.
Procedete così finché non finite tutte le foglie e tutto il ripieno.
Ve ne verranno circa 40 involtini.
Infornate a 180 per circa 45 minuti.
Verificate che si sia asciugata l’acqua che i cavoli rilasceranno e che si siano dorati in superficie.
Suggerimenti/consigli
La quantità di involtini è ovviamente approssimativa: dipende molto dalla grandezza delle foglie di cavolo e dalla quantità di ripieno che metterete.
Ho indicativamente messo due cavoli da circa kg. 1, ma anche questo è un dato indicativo, dipende molto dalla quantità di foglie e dalla grandezza del torsolo e delle parti dure presenti.
Per renderli ancora più gustosi potete aggiungere al ripieno della mortadella o del prosciutto, anche della provola ed insaporirli con maggiorana e noce moscata.
A vostro gusto potete aggiungere anche un pò di salsa di pomodoro.
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