Biscotti limone e cocco senza uova e burro

I Biscotti limone e cocco senza uova e burro sono nati da un mio desiderio di creare un dolcino morbido, con un gusto particolare, leggero e saporito, ottimo per accompagnare il te durante la merenda.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni9 biscotti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per le palline

  • 65 gFarina integrale
  • 50 gFarina di riso
  • 40 gOlio di semi di girasole
  • 11/2succo di limone ( circa gr. 15)
  • 11/2scorza di limone ( grattugiata)
  • 11/2 cucchiainobicarbonato
  • 50 gZucchero di canna
  • 40 gYogurt bianco naturale (per la versione vegana usare quello di soia)

Per la copertura

  • 1 cucchiaiozucchero a velo
  • 1 cucchiaiococco disidratato

Preparazione

Per le palline

  1. In una terrina mettete le due farine con lo zucchero e il bicarbonato.

    Con una forchetta mescolate in modo da miscelare gli ingredienti.

  2. Aggiungete ora lo yogurt, l’olio, il succo di limone e la buccia di limone grattugiata.

    Iniziate a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi proseguite con le mani.

  3. Impastate, otterrete un panetto morbido e omogeneo.

    Mettetelo in frigo per almeno un’ora.

  4. Formate ora delle palline del peso di circa gr. 30 (ve ne verranno 9).

Per la copertura

  1. In una scodella mescolate il cocco con lo zucchero a velo.

    Fate rotolare le palline al suo interno in modo da ricoprirle tutte.

  2. Posizionatele su di una teglia ricoperta da carta forno e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti, non di più altrimenti diventeranno troppo asciutti.

Suggerimenti/consigli

Mi raccomando non lasciate i biscotti più di 15 minuti, altrimenti diventeranno troppo asciutti.

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Pubblicato da chiwawa69

Sono una mamma, lavoro e cerco di incastrare tutte le attività che giornalmente si presentano, come credo cerchino di fare la maggior parte delle mamme lavoratrici!!

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