Tahina

Hummus di zucca e ceci al rosmarino.

L’hummus è una delle mie grandi passioni, quelle che non stancano mai e che ogni volta sono capaci di farsi godere appieno.
Lo preparo durante tutto l’anno accompagnandolo con le verdure che la terra offre al sussegursi delle stagioni o con fette croccanti di pane tostato – in realtà mi piace così tanto che lo mangio anche a cucchiaiate -.
Ogni tanto lo sperimento in qualche nuova versione – quello alla barbaietola non mi ha soddisfatta mentre quello ai peperoni arrosto farà sicuramente capolino quest’estate fra le pagine del blog – e oggi vista l’altra mia grande amore, quella per la zucca al forno, ho pensato che non potevo non proporvi questo hummus di zucca e ceci al rosmarino.
La base è la classica preparazione dell’hummus di ceci a cui viene aggiunta la zucca cotta al forno con rosmarino e qualche spicchio di aglio.
La zucca oltre a regalare un piacevolissimo sapore conferisce all’hummus uno splendidio colore arancione che vi assicuro essere davvero invitante.

Hummus di zucca e ceci

Prepariamolo insieme.
(altro…)

Hummus di ceci del mezzè libanese.

Dicono che la cucina libanese sia una gastronomie de l’oeil, una cucina che prima del palato appaga la vista; colorato, profumato, misterioso e affascinante il mezzè libanese è la perfetta sintesi del “anche l’occhio vuole la sua parte”.
Il mezzè è, fin dai tempi dei sultani, un rito collettivo imprescindibile tanto da essere diventato col tempo una sorta di monumento nazionale della cucina del medio Oriente: una tavola imbandita a cui sedersi per godere di decine di delizie e leccornie.
Il passato ci porta fino ai banchetti di corte del periodo ottomano durante i quali piccoli piatti dall’aspetto invitante venivano offerti in infinità quantità al fortunato ospite di turno per poi vestirsi di panni più umili durante le feste agricole e religiose in cui, col passare del tempo, prese a diffondersi.
Una vastissima selezione di antipasti tipici, da servire freddi o appena tiepidi, che vanno a precedere il pasto vero e proprio.
L’hummus di ceci è proprio una delle portate tipiche di questo magico momento in cui il cibo si fa cultura e la cultura diventa cibo.
Non faccio fatica ad ammettere che io ne vado ghiotta, me ne sono letteralmente innamorata tanto che lo troverete tra le primissime ricette pubblicate sul blog.
Devo allo stesso tempo anche ammettere che a quell’hummus bisognerebbe attaccare un bel cartellino con su scritto “alla mia maniera”; senza dubbio buono ma senza quel sapore autentico e unico che solo la tahina, ingrediente che ho capito essere fondamentale, può donargli.
La ricetta dell’hummus di ceci di oggi vuole perciò essere la celebrazione di un rito che mi affascina nel pieno rispetto di una tradizione che ha radici salde e profonde.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
120 gr. circa di ceci secchi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci
3 cucchiai abbondanti di salsa tahina
 1 piccolo limone (il succo)
sale q.b.
paprika o peperoncino (opzionale)

Hummus di ceci

(altro…)

Panino al crudo (io ci affondo i denti).

Capita di una giornata in cui la voglia di cucinare passa ma quella di mangiare qualcosa di buono resta, pronta a far capolino con insistenza all’ora di pranzo e desiderosa di essere assecondata.
In giorni così il mio desiderio si può avverare affondando i denti in un panino appena tiepido, dalla crosta croccante che scrocchia morso dopo morso anticipando una farcia abbondante e fresca.
Il mio panino al crudo è tutto questo e quando sul tovagliolo non restano altro che le briciole io mi sento felice.
Aprite il frigo per cercare colorate verdure da gustare crude, fate capolino sul balcone per raccogliere qualche verde e profumata fogliolina delle erbe aromatiche che più preferite, tostate due belle fette di pane che hanno lievitato con sana lentezza e ascoltate quella voglia che sta esprimendo il suo desiderio.

…buon appetito!

INGREDIENTI PER UN PANINO AL CRUDO:
1 panino da circa 100 gr.
verdure crude (insalata, pomodorini, cetrioli, ravanelli nel mio caso)
erbe aromatiche fresche (basilico abbondante nel mio caso)
2 cucchiai abbondanti di hummus
1 lime
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Panino al crudo

(altro…)

Hummus di cannellini.

Adoro l’hummus.
Lo mangerei tutti i giorni.
…davvero.
E così per variare un po’ i sapori ho deciso di sostituire i ceci con i fagioli cannellini.
Che dire: cambia la somma degli ingredienti ma non l’irresistibile risultato!
Io me lo sono gustata con verdure crude di stagione e fette di pane integrale ai cereali tostate.
Provatelo.
Ne vale la pena.
…davvero.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
(se non siete golosi di hummus come me):
250 gr. di fagioli cannellini cotti
4 cucchiai di succo di limone
4/5 cucchiai di acqua naturale
1/2 spicchi di aglio
2 cucchiai abbondanti di thaina
1 cucchiaio abbondante di olio di semi spremuto a freddo
sale q.b.

Hummus di cannellini

(altro…)