Riso Carnaroli

Carciofi ripieni di riso alle erbe e salsa allo yogurt, ricetta light&veg.

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Carciofi ripieni di riso alle erbe e salsa allo yogurt: una golosa teglia di carciofi al forno farciti con riso profumato e arricchiti da una salsina leggera di yogurt greco e uova.
Una ricetta ideale come antipasto per il pranzo pasquale o per un piatto unico leggero, fresco e primaverile quando si ha voglia di gusto senza troppi sensi di colpa.
La ricetta la potete trovare sul numero di Marzo della rivista “Sale&Pepe“.

INGREDIENTI PER 6 CARCIOFI RIPIENI:
6 carciofi romaneschi grandi
2 spicchi di aglio
3 cipollotti
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr. di Carnaroli
qualche rametto di menta e maggiorana
5 cucchiai di yogurt greco al 2%
1 uovo
1 limone
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

(altro…)

Risotto agli spinaci cremoso, ricetta delicata.

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Risotto agli spinaci: una ricetta davvero delicata per portare in tavola un primo piatto cremoso dal gusto “avvolgente” e dal colore intenso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
320 gr. di spinaci surgelati
1 cipollotto
brodo vegetale q.b.
4 cucchiai di latte
50 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di pinoli
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

In una padella scaldare un filo di olio e poi aggiungere gli spinaci con un po’ di sale.
Quando gli spinaci risulteranno ben cotti frullarli al mixer con il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
In un altro padellino antiaderente tostare i pinoli.
Tritare finemente il cipollotto e farlo rosolare in una casseruola con un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida per evitare che bruci.
Quando il cipollotto sarà ben rosolato aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando solo di tanto in tanto il riso.
Circa a metà cottura del riso aggiungere la crema di spinaci e proseguire la cottura ricordando che questo risotto dovrà risultare piuttosto all’onda.
Quando il risotto agli spinaci sarà cotto mantecarlo con il parmigiano, a fuoco ormai spento, e aggiungere metà dei pinoli precedentemente tostati mescolando per bene.
Impiattare il risotto agli spinaci guarnendolo con i restanti pinoli tostati.
E’ possibile arricchire questo risotto agli spinaci con brie o taleggio per conferirgli un gusto molto più deciso; sostituire i pinoli con scaglie di mandorle tostate; usare le erbette o le bietole al posto degli spinaci; sostituire i quattro cucchiai di latte con due cucchiai di ricotta; sostituire il latte con un po’ di brodo vegetale e il parmigiano con lievito di birra a scaglie se avete a tavola un vegano.
Un suggerimento alle mamme: sfruttate il colore intenso e divertente di questo risotto agli spinaci per inventare fantastiche storie che possano invogliare i vostri bimbi a mangiarlo e a farsi, così, una bella scorpacciata di verdure. …perchè le verdure sono ottime alleate della salute e del benessere!

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Risotto ai funghi porcini e zafferano.

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Il risotto ai funghi porcini e zafferano è un classico primo piatto della tradizione italiana ideale per il periodo autunnale ormai alle porte.
Il gusto inconfondibile dei funghi porcini si sposa benissimo con lo zafferano rendendo questo risotto irresistibile.
Ovviamente è possibile preparare il piatto senza lo zafferano anche se, personalmente, credo che dia davvero un tocco in più a questo risotto ai funghi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli (io uso GliAironi)
350 gr. di funghi porcini
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
2 bustine di zafferano
brodo vegetale q.b.
40 gr. parmigiano
2 noci di burro
sale q.b.
olio e.v.o.
prezzemolo tritato q.b.
pepe nero q.b.

Con un panno umido pulire per bene i funghi porcini.
Dopo averli puliti tagliare i gambi a dadini e le cappelle a fettine sottili.
In una padella antiaderente far scaldare un po’ di olio e poi aggiungere i funghi porcini e uno spicchio di aglio.
Saltare i funghi porcini per massimo dieci minuti aggiungendo a metà cottura un po’ di sale.
In un’altra pentola scaldare dell’olio e quando sarà ben caldo aggiungere la cipolla tritata e un pizzico di sale.
Far stufare la cipolla aggiungendo un po’ di acqua per evitare che si bruci.
Quando la cipolla sarà ben stufata versare il riso e cominciare ad aggiungere un po’ di brodo vegetale.
A metà cottura aggiungere al risotto lo zafferano stemperato in un po’ di brodo caldo.
Proseguire la cottura del riso continuando ad aggiungere il brodo vegetale quando necessario (senza mescolare troppo).
A circa cinque minuti dalla fine della cottura del risotto aggiungere i funghi porcini.
Una volta cotto togliere il risotto ai funghi dal fuoco e procedere alla mantecatura con burro e parmigiano.
Lasciar riposare il risotto ai funghi porcini e zafferano e, solo prima di impiattare, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Impiattare il risotto ai funghi porcini e zafferano ben caldo e spolverizzare con una macinata di pepe nero.

Per questo risotto ai funghi porcini e zafferano ho usato il Carnaroli dell’aziena GliAironi.

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Risotto alle zucchine.

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Il risotto alle zucchine è un primo piatto davvero delizioso.
Il bello di questo risotto alle zucchine sta nella sua irresistibile cremosità…ma tutta all’insegna della leggerezza!
La ricetta di questo risotto alle zucchine, infatti, non prevede l’uso di burro per la mantecatura o di formaggi particolari per ottenere la consistenza cremosa.
Il trucco light è quello di usare le trombette di Albenga: zucchine gustose e pastose che ben si prestano alla realizzazione di questo primo piatto. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso Carnaroli (io uso GliAironi)
500/550 gr. di zucchine (trombette di Albenga)
2 cipollotti
20 foglie di basilico
4 cucchiai di parmigiano
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale e pepe

Tagliare le zucchine a rondelle e farle cuocere con un filo di olio, un po’ di acqua e un pizzico di sale.
Una volta cotte schiacciarle, aiutandosi con una forchetta, fino a ridurle in purea.
Tritare finemente i cipollotti e farli rosolare con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Aggiungere il riso e la purea di zucchine.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, fino a cottura ultimata del riso (evitando di mescolare troppo).
Spegnere il fuoco e mantecare il risotto alla zucchine con il parmigiano amalgamando il tutto per bene.
Lasciare riposare il risotto alle zucchine per un paio di minuti coprendolo con un coperchio.
Subito prima di impiattare il risotto alle zucchine aggiungere il basilico tritato (darà un un profumo e un sapore davvero speciale al piatto) e un’abbondante macinata di pepe nero.

Per questo risotto alle zucchine ho usato il Carnaroli dell’azienda GliAironi.

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Risotto alla zucca.

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Il risotto alla zucca è un delizioso primo piatto dal sapore davvero irresistibile, dalla cremosità “avvolgente” e dal colore intenso che conquista gli occhi adatto per il periodo autunnale e invernale.
L’unica vera difficoltà, per portare in tavola un buon risotto alla zucca, è il riuscire a trovare una zucca degna del suo nome ovvero bella pastosa, dolce e gustosa.
Un consiglio: preparare risotto alla zucca senza l’aggiunta di formaggi (tipo gorgonzola, toma e via dicendo) per assaporare a pieno tutta la sua semplicissima bontà e la sua inconfondibile dolcezza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr. di riso Carnaroli
500 gr. di zucca pulita
1 cipolla bianca
2 foglie di salvia
brodo vegetale q.b.
50 gr. parmigiano reggiano
una noce di burro
olio e.v.o.  q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tagliare la zucca a cubetti e farla stufare con olio, sale, salvia per un quarto d’ora (aggiungendo un po’ di acqua se necessario per non farla attaccare e bruciare).
Una volta cotta, schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta per ridurla in purea.
Tritare finemente una cipolla.
Rosolare la cipolla in olio caldo con un pizzico di sale per qualche istante, aggiungere poi il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Aggiungere al riso la purea di zucca mescolando per bene.
Iniziare la cottura del risotto alla zucca aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale mescolando solo di tanto in tanto.
Proseguire la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza fino alla cottura desiderata del riso.
Mantecare il risotto alla zucca con il burro (non troppo perchè la purea di zucca renda questo risotto già molto cremoso di suo) e il parmigiano reggiano.
Far riposare il risotto alla zucca coperto per qualche minuto.
Servire il risotto alla zucca ben caldo con una macinata di pepe nero.

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