Parmigiano Reggiano Archives - Pagina 2 di 13 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Cappellacci di magro a Natale

19 Dicembre 2014 By Ottavia

Non so voi, ma per me i colori del Natale sono il bianco, il rosso e il verde; fanno subito festa e creano quell’atmosfera che è possibile respirare solo in questo periodo dell’anno.
Per il pranzo del venticinque ho deciso di vestire a festa dei classici cappellacci di magro
colorando una parte della pasta all’uovo di rosso e lasciando la restante “bianca”.
…bianco, rosso e verde: i miei colori di Natale.

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
*per la pasta:
380 gr. di farina 00
120 gr. di semola rimacinata di grano duro
4 uova medie
4 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiaini colmi di concentrato di pomodoro
1 pizzico di sale
*per il ripieno:
400 gr. di ricotta (vaccina o di bufala)
1 kg. di spinaci o bietole
60 gr. di Parmigiano Reggiano
2 tuorli
noce moscata q.b.
maggiorana q.b.
sale q.b.

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Chicche di pane al pomodoro.

9 Agosto 2014 By Ottavia

Le mie chicche di pane raffermo al pomodoro nascono così, dalla semplice voglia di non sprecare nulla in cucina.
Qualche fetta di pane raffermo avanzato, qualche pomodoro ormai un po’ troppo maturo per essere gustato in insalata e il gioco è fatto: riciclo e semplicità in un primo piatto ricco di tutti quei profumi e quei sapori che rendono la nostra cucina mediterranea davvero unica.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr. di pane raffermo
3 bicchieri di latte
40/50 gr. di Parmigiano Reggiano o pangrattato
80/100 gr. di farina
1 uovo
10 foglie di basilico
sale q.b.
pepe nero q.b.
600 gr. circa di sugo di pomodoro fatto in casa

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Frittata di carciofi al timo.

21 Maggio 2014 By Ottavia

Maggio: mese di carciofi!
E allora ecco una frittata semplicissima, di quelle che mettono d’accordo tutti, ma arricchita da un tocco in più, quello del timo limoncino che ho scoperto da poco e che fin da subito ho amato.
Seguitemi in cucina: prepareremo insieme una deliziosa frittata di carciofi e perchè no una fresca insalatina di contorno.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 uova grandi
200 gr. di cuori di carciofo romanesco
20 gr. di Parmigiano Reggiano
2 cucchiaini di foglioline fresche di timo limoncino
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

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Mini clafoutis di pomodorini e basilico.

15 Maggio 2014 By Ottavia

I mini clafoutis di pomodorini e basilico sono la versione salata e monoporzione del famoso dolce francesce.
Saporiti e profumati i mini clafoutis di pomodorini e basilico sono ideali da servire come secondo se accompagnati da un’insalata fresca e qualche fetta di pane tostato.
Questi mini clafoutis sono davvero irresistibili con la loro consistenza morbida, con il loro profumo di basilico e con i loro pomodorini che in bocca creano una vera e propria esplosione di gusto.

INGREDIENTI PER 4 MINI CLAFOUTIS:
400 gr. di pomodorini ciligia
100 gr. di Parmigiano Reggiano
55 gr. di farina
4 uova grandi
225 ml. di latte
70 gr. di robiolina fresca
foglioline di basilico q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

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Frittata di ortiche.

7 Maggio 2014 By Ottavia

Frittata di ortiche: a volte basta usare un ingrediente poco comune e un piatto semplicissimo come la frittata diventata ancora più buono e goloso.
…la bontà della semplicità!
Semplice e rustica la frittata di ortiche sarà un ottimo piatto unico servita con un’insalatina fresca, un aperitivo alternativo tagliata a cubetti o un gustoso pranzo al sacco tra due fette di pane casareccio.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
60 gr. di ortiche fresche (pulite)
4 uova medie
1 spicchio di aglio
30/40 gr. di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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