Paris-Brest: un classico della pesticceria francese creato in occasione della storica corsa ciclistica Paris-Brest-Paris da un mastro pasticcere parigino che pensò di dare alle classiche èclairs la forma di una ruota di bicicletta.
Il Paris-Brest altro non è che un anello di pasta choux farcito, secondo la ricetta tradizionale, con creme praliné e guarnito con lamelle di mandorle tostate e una spolverizzata di zucchero a velo.
Ovviamente il Paris-Brest si presta bene a innumerevoli varianti e può anche essere servito in deliziose monoporzioni.

INGREDIENTI PER 6 PARIS-BREST MONOPORZIONE:
125 gr. di acqua
75 gr. di farina
50 gr. di burro
2 uova
1 pizzico di sale
350 ml. di panna fresca
35 gr. di zucchero a velo + zucchero a verlo per decorare q.b.
60 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di nocciole
6 cucchiai di crema di nocciole (di quella buona)
6 praline di nocciole al fondente

Versare l’acqua in una casseruola antiaderente e farla bollire.
Aggiungere all’acqua il burro e il sale facendo sciogliere il tutto per bene.
Togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata amalgamando il tutto.
Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando l’impasto si asciugherà e diventerà una palla compatta.
Far raffreddare l’impasto.
Aggiungere, poi, una alla volta le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire l’impasto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia del diametro di circa 1,5/2 cm e formare, su una teglia rivestita di carta forno, sei anelli del diametro di circa 8 cm distanziandoli per bene tra loro.
Far cuocere in forno statico per quindici minuti a 220 gradi (200 gradi se il forno è ventilato) e poi proseguire la cottura per altri dieci minuti a 190 gradi.
A questo punto spegener il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciar riposare i Paris-Brest per circa un quarto d’ora.
Sfornare e far raffreddare.
Mentre i Paris-Brest si raffreddano montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma e tritare grossolanamente il cioccolato e le nocciole.
Tagliare a metà i sei Paris-Brest e spalamare sulla base inferiore di ognuno un cucchiaio di crema di nocciole.
Dopodichè farcire ogni Paris-Brest con ciuffi di panna montata, nocciole e cioccolato tritati.
Ricomporre i Paris-Brest, decorarli con un ricciolo di panna montata al centro, una pralina di nocciola al fondente e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Far riposare i Paris-Brest per qualche ora in frigorifero e poi servirli con un buon bicchiere di Moscato fresco.

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