Latte

Crema di patate e topinambur, ricetta comfort food.

Crema di patate e topinambur per coccolare, a tavola, i vostri bimbi, i vostri mariti o i vostri compagni e i vostri ospiti con la sua delicatezza e la sua corposità avvolgente.
Una ricetta molto semplice da realizzare e davvero economica grazie ai pochi ingredienti di stagione necessari per prepararla.
Un primo piatto ideale per disintossicare l’organismo dopo le feste appene finite senza però rinunciare a tutto il sapore di una semplicissima bontà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di patate pulite
400 gr. di topinambur puliti
1 cipolla bianca piccola
1 lt. di brodo vegetale circa
8 cucchiai di latte
40 gr. di parmigiano reggiano
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Pelare le patate e tagliarle e piccoli cubetti regolari.
Pelare i topinambur e tagliarli a tocchetti.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo di olio extra vergine di oliva e rosolare la cipolla bianca tritata con pizzico di sale.
Rosolare la cipolla per qualche minuto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Aggiungere le patate a cubetti e i topinambur a tocchetti.
Versare il brodo vegetale e far cuocere per circa venti minuti (fino a quando le verdure si saranno ammorbidite).
Togliere dal fuoco, aggiungere il latte, il parmigiano reggiano e frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema corposa, liscia e omogenea.
Impiattare la crema di patate e topinambur ben calda con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Guarnire ogni piatto di crema di patate e topinambur con un ciuffo di bietole o cime di rapa appena sbollentate, con qualche crostino di pane di segale e con riso venere bollito.Crema di patate e topinambur.

Vol au vent con crema di zucca e salsa al raschera, ricetta finger food.

Vol au vent con crema di zucca e salsa al raschera: un delizioso antipasto finger food da servire caldo che ad ogni morso unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsa al raschera e la cremosità delle salse alla croccantezza della sfoglia e della granella di nocciole.

INGREDIENTI PER 25/30 VOL AU VENT:
25/30 vol au vent già pronti

per la crema di zucca:
350 gr. di zucca
1 bicchiere di latte
2 foglie di salvia

per la salsa al raschera:
100 gr. di raschera
120 ml. di latte
12 gr. di burro
12 gr. di farina
noce moscata q.b.

100 gr. di nocciole
parmigiano reggiano q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la zucca e rosolarla qualche istante con un pizzico di sale e le foglie di salvia.
Aggiungere il bicchiere di latte e cuocere a fuoco dolce per circa una quarto d’ora.
Quando la zucca si sarà ammorbidita eliminare le fglie di salvia e  frullare con il latte di cottura rimasto (se il composto risulterà troppo denso aggiungere ancora un po’ di latte).
In una pentolino antiaderente sciogliere il burro con la farina, versare il latte e appena sarà tiepido aggiungere il raschera tagliato a piccoli cubetti.
Continuare a mescolare fino a quando il raschera si sarà fuso e la salsa addensata (se prima che il formaggio sia perfettamente sciolto dovesse addensarsi troppo aggiungere a filo il latte necessario per avere la consistenza desiderata).
Aggiustare con un pizzico di sale se necessario e aromatizzare con un’abbondante spolverata di noce moscata.
Tritare al coltello le nocciole in modo da ottenere una granella.
Sistemare i vol au vent su una teglia da forno e coprire il fondo di ognuno con la granella di nocciole.
Fracire i vol au vent con un cucchiaino di salsa al raschera e due cucchiaini di crema di zucca.
Quando tutti i vol au vent saranno farciti spolverizzare con la granella di nocciole avanzata e parmigiano reggiano.
Cuocere i vol au vent in forno a 180 gradi per circa venti minuti.
Trasferire i vol au vent su un piatto da portata e  ben caldi.Voul au vent con crema di zucca e salsa al raschera.

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Coppa Malù, ricetta dolce al cucchiaio.

Coppa Malù: una ricetta davvero semplice e veloce per riproporre in versione casalinga questo golosissimo e famoso dolce al cucchiaio.
La Coppa Malù è una merenda ideale per i vostri bambini o un ottimo dessert al cucchiaio da servire a fine pasto ai vostri ospiti (specialmente se sono tanti e volete fare bella figura).
Questa Coppa Malù casalinga è ideale anche per il cenone di Capodanno…per iniziare in tutta dolcezza l’anno che verrà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero

3 tuorli
75 gr. di zucchero semolato
25 gr. di farina
75 gr. di cioccolato fondente
200 ml. di panna fresca da montare
20 gr. di zucchero a velo
cacao amaro in polvere
nocciole ricoperte di cioccolato 

In un pentolino antiaderente scaldare il latte (tenerne da parte una tazzina da caffè).
mentre il latte si scalda, montare i tuorli con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Versare nel composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere al tutto la farina setacciata amalgamando per bene.
Versare nuovamente il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce mescolando di continuo con l’aiuto di una frusta e aggiungendo il latte tenuto da parte a filo.
Cuocere fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa e “scriverà”.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato al coltello.
Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso ed amalgamato.
Versare la crema pasticcera al cioccolato in bicchierini monoporzione e farla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda montare la panna con lo zucchero a velo a neve ben ferma.
Con l’aiuto di un sac a poche decorare ogni bicchierino con un ciuffo di panna montata.
Spolverizzare ciascuna Coppa Malù con un po’ di cacao amaro in polvere e decorare con una  nocciola ricoperta di cioccolato fondente.
Far riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.
Coppa Malù.

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Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone, ricetta dolce al cucchiaio.

Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone: un profumatissimo dolce al cucchiaio da servire in bicchierini monoporzione per deliziare i vostri commensali a fine pasto.
Una ricetta davvero semplice ed economica con cui ingolosire i vostri ospiti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 ml. di latte fresco intero
3 tuorli
75 gr. di zucchero
25 gr. di farina
200 ml. di panna fresca
30 gr. di zucchero a velo
1 limone non trattato
1 arancia non trattata

Lavare accuratamente l’arancia e il limone.
Versare il latte in una ciotola di vetro e aggiungere la scorza di mezza arancia.
Versare la panna in una seconda ciotola di vetro e aggiungere la scorza del limone.
Far riposare il tutto in frigorifero per 12 ore.
Troscorso questo tempo togliere dalla panna le scorze del limone e montarla, con l’aiuto delle fruste elettriche, a neve ben ferma con 30 gr. di zucchero a velo.
Conservare la panna in frigorifero.
In un pentolino antiaderente far scaldare il latte con le scorze d’arancia tenendone da parte una tazzina.
Mentre il latte si scalda montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari e spumosi.
Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte tiepido a filo, filtrandolo con un colino, e continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungere la farina setacciata incorporandola per bene al composto.
Versare il tutto nuovamente nel pentolino, aggiungere la tazzina di latte tenuto da parte e cuocere a fuoco molto dolce mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema pasticcera si sarà rappresa per bene.
Versare la crema pasticcera in quattro bicchierini di vetro e farla raffreddare.
Quando la crema pasticcera sarà ben fredda aggiungere, con l’aiuto di un di un sac a poche con il beccuccio a stella, uno strato di crema chantilly al limone.
Far riposare la crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire decorare ogni bicchierino con scorzette d’arancia fresche e una spolverizzata di zucchero a velo.Crema pasticcera agli agrumi con chantilly al limoneCrema pasticcera agli agrumi con chantilly al limone

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Risotto con pere e cannella, ricetta raffinata.

Risotto con pere e cannella: un primo piatto “elagante” che unisce la dolcezza delle pere, la nota speziata della cannella e la sapidità del parmigiano reggiano in un raffinato equilibrio di contrasti e sapori.
Ideale per pranzi e cene delle feste di Natale o semplicemente per stupire i propri commensali con una ricetta insolita…chi l’ha detto che pere e cannella debbano essere solo ingredienti per un buon dolce?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di Carnaroli
400 gr. di pere (Abate o Decana) + 16 fettine di pera con la buccia
1 cipolla bianca piccola
brodo vegetale leggermente salato q.b.
40 gr. di burro
2 cucchiai di latte
50 gr. di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva q.b. 
sale q.b.
cannella in polvere q.b.
pepe rosa q.b.

Sbucciare le pere e tagliarle a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente far sciogliere due noci di burro e aggiungere le pere tagliate a cubetti.
Spolverizzare con abbondante cannella e cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua tiepida, fino a quando le pere inizieranno ad essere leggermente glassate.
Tritare finemente la cipolla bianca.
In una casseruola scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata con un pizzico di sale e una leggera spolverizzata di cannella.
Rosolare il tutto per qualche minuto aggiungedo un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere il riso e tostrarlo per qualche istante.
Proseguire la cottura del risotto aggiungendo brodo vegetale quando necessario e mescolando di tanto in tanto.
Quando il risotto avrà raggiunto il grado di cottura desiderato (dovrà risultare, in ogni caso, un risotto piuttosto all’onda) spegnere il fuoco.
Aggiungere al risotto le pere alla cannella.
Mantecare il risotto con pere e cannella con il parmigiano reggiano, il latte e un’altra leggera spolverizzata di cannella.
Far riposare il risotto con pere e cannella per qualche minuto.
Impiattare il risotto con pere e cannella guarnendo ogni piatto con quattro fettine di pera, una spolverizzata di cannella e un pizzico di pepe rosa macinato fresco.Risotto con pere e cannellaRisotto con pere e cannella

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