Bietole

Tartellette pasqualine (è tempo di Pasqua veg).

Sembra giusto ieri che eravamo tutte prese con mille possibili menù, con un’infinità di ricette e con spese stratosferiche per il cenone o il pranzo di Natale e invece tempo due settimane saremo nella stessa situazione per il mezzogiorno di Pasqua e il merendino di Pasquetta.
…il tempo vola e noi con lui!
Insomma, i nostri fornelli non conoscono un attimo di tregua.
E a Pasqua tanti sono i grandi classici che spesso e volentieri imbandiscono le nostre tavole.
…ma anche le ricette “storiche” devono fare i conti tempi che cambiano e le tante esigenze che aumentano.
Con la tradizione nel cuore bisogna portare un po’ di innovazione in cucina per accontentare tutti.
…da buone padrone di casa.
Queste tartellette pasqualine sono proprio la dimistrazione della tradizione, del piatto classico che si reinventa; piccoli scrigni di pasta integrale ripieni di bietole, tofu e maggiorana fesca che saranno un ottimo gesto di accoglienza per i palati dall’animo green e una piacevole sorpresa per quelli più legati alle radici della cucina classica.

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE PASQUALINE:
170 gr. di bietole (le foglie verdi)
170 gr. di tofu naturale
1 cucchiaino abbondante di maggiorana fresca tritata
180 gr. di farina integrale
90/100 ml. di acqua frizzante
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
saleq.b.
pepe nero q.b.

tartellette pasqualine

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Torta di bietole e patate.

La torta di bietole e patate è un ottimo secondo piatto saporito e appetitoso.
Se in famiglia o fra i vostri commensali avete un intollerante alle uova questa torta di bietole e patate farà davvero al caso vostro dal momento che il guscio di pasta brisè ed il ripieno ne sono totalmente privi.
A seconda dei vostri gusti è possibile sostituire le bietole con erbette, spinaci oppure ortiche.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 25 CM CIRCA:
1 rotolo di pasta brisè
450 gr. di bietole surgelate
400 gr. di patate pelate
100 gr. di ricotta
150 ml. di latte
30 gr. di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
pangrattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Torta di bietole e patate

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Ribollita, ricetta regionale toscana.

Ribollita: conosciutissima zuppa della tradizione gastronomica toscana ricca di verdure e dal sapore rustico.
Ingredienti fondamentali della ribollita sono il cavolo nero e i fagioli cannellini.

 INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
250 gr. di cavolo nero
250 gr. di cavolo verza
150 gr. di bietole/coste
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 porro
1 patata media
250 gr. di fagioli cannellini
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pane toscano a fette q.b.
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