Sformati di miglio, zucchine e basilico.

Gli sformati di miglio, porri e zucchine al basilico sono delle deliziose monoporzioni da gustare fredde o appena tiepide ideali per la stagione calda.

INGREDIENTI PER 5 SFORMATI MONOPORZIONE:
150 gr. di miglio
450 ml. di acqua
50 gr. di porro
250 gr. di zucchine verde scuro
30 foglie di basilico
parmigiano
olio
sale

Cuocere il miglio dopo averlo tostato in un po’ di olio nell’acqua calda salata per circa quindici minuti (l’acqua dovrà assorbirsi completamente).
Tagliare il porro finemente e farlo rosolare in padella con un po’ di olio (attenzione a non farlo bruciare). Quando sarà ben rosolato aggiungere le zucchine tagliate a dadini molto piccoli e regolari salandole leggermente.
Cuocere le zucchine per pochi minuti.
Aggiungere le zucchine al miglio.
Tritare finemente il basilico.
Aggiungere il trito di basilico al miglio e alle zucchine.
Unire al composto due belle manciate di parmigiano mescolando per bene.
Ungere gli stampini usa e getta con un po’ di olio e riempirli compattanto per bene il composto di migli, zucchine e basilico.
Far raffreddare e poi riposare per qualche ora in frigo.
Servire gli sformati di miglio, zucchine e basilico freddi (toglierli dal frigo una ventina di minuti prima di consumarli) o appena tiepidi.

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