Primi piatti

Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.

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Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle: un primo piatto che unisce cremosità e croccantezza in un irresistibile connubio di contrasti.
Importante, per la buona riuscita di questo piatto, usare tutti ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghettoni
150 gr. di pistacchi di Bronte non salati
100 gr. di mandorle
250 gr. di ricotta vaccina o di bufala
2 cucchiai di parmigiano reggiano + parmigiano reggiano per guarnire 
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tritare grossolanamente i pistacchi di Bronte e le mandorle; tenerne una manciata da parte per guarnire i piatti.
Amalgamare il tritoalla ri cotta aggiungendo due cucchiai di parmigiano reggiano, tre di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghettoni cuociono aggiungere al pesto di ricotta, pistacchi e mandorle due/tre cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un composto cremoso.
Scolare gli spaghettoni al dente e condirli, in un’ampia terrina di vetro, con il pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.
Servire subito gli spaghettoni (in modo che non si asciughino e non perdano la loro cremosità), guarnire ogni piatto con la granella messa precedentemente da parte, aggiungere una spolverizzata di pepe nero macinato fresco, un po’ di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Un’idea alternativa alla pastasciutta: questo pesto è ideale per farcire delle brioches di sfoglia salata, dei coni di brisè o come alternativa alle classiche farciture dei voul-au-vent per sfiziosi finger-food.Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.

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Zuppa di riso e patate.

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La zuppa di riso e patate è una ricetta davvero semplice, di rapida esecuzione, con pochi ingredienti ma dall’ottimo sapore e ideale in queste giornate così “freddolose”.
Poi è anche un ricordo di quando ero bambina e quindi tutte le volte che la mangio ha profumi e sapori ancora più speciali.
Ve la ripropongo in una versione un po’ più “adulta” perchè da piccina pepe e paprika dolce non erano certo la mia passione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200/240 gr. di riso
400 gr. di patate
1 cipolla (o 1 porro per un sapore più delicato)
1 lt. di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano
olio e.v.o.
pepe q.b. oppure paprika dolce q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio ben caldo.
Quando sarà ben imbiondita aggiungere il riso e le patate precedentemente tagliate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto.
A questo punto aggiungere tutto il brodo ben caldo e far cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti senza coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà ben cotto e le patate belle morbide spegnere il fuoco e  aggiungere il parmigiano mescolando molto bene.
Impiattare  e servire la zuppa calda guarnita con una spolverata di parmigiano e di pepe o paprika dolce.
N.B.: la dose di brodo vegetale indicata negli ingredienti serve ad attenere una zuppa molto densa, come piace a me. A seconda dei vostri gusti regolatevi a piacere.

 

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