Frutta&Verdura Archives - Pagina 4 di 25 - Mirepoix: la cucina delle verdure

Insalata di fusilli con melanzane e pesto di rucola.

19 Ottobre 2015 By Ottavia

Le insalate di pasta fanno subito pensare a qualcosa di fresco e saporito: si possono preparare con largo anticipo, quando si ha un po’ di tempo da trascorrere ai fornelli tra gli intricati incastri degli impegni giornalieri, e sono ideali per un pranzo fuori casa o una cena in famiglia.
L’insalata di fusilli con melanzane e pesto di rucola si prepara in poco tempo e con semplici ingredienti: un piatto ricco di gusto ma anche di leggerezza.
Servitela in barattoli monoporzione e il successo sarà assicurato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di fusilli Barilla
1 mazzetto fresco di rucola
1 limone non trattato
50 gr. di anacardi non salati
2 melanzane lunghe e strette
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
frutta secca q.b. (pinoli, mandorle e anacardi)

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Cavolfiore arrosto.

19 Ottobre 2015 By Ottavia

Poco amato, il cavolfiore non è certo uno dei nostri migliori alleati in cucina.
Non molto gradevole nell’odore, non troppo amato il suo sapore spesso lo si associa a qualcosa di poco appetibile (se vi dico “cavolfiore lesso” non pensate certo a un piatto succulento) o di troppo calorico in cui si vanno a perdere tutte le sue proprietà benefiche per la salute o per la dieta (se vi propongo il “cavolfiore gratinato” tra besciamella e formaggi il calcolo delle calorie vi frullerà in testa fin dal primo boccone).
Il cavolfiore arrosto, fidatevi, è la giusta alternativa: leggero ma saporito e dall’aspetto invitante grazie alla sua golosa crosticina diventerà, se non proprio il vostro amico del cuore, un buon compagno fidato a tavola.

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI CAVOLFIORE ARROSTO:
1 cavolfiore
1 limone bio
5 spicchi di aglio
rametti di rosmarino q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Carote arrosto con melata e noci.

13 Ottobre 2015 By Ottavia

Potrà mai un semplice, ma non per questo poco buono, contorno di carote cotte trasformarsi in una portata gourmet?
Andare alla ricerca delle materie prime giuste e avere voglia di riscoprire il piacere di una spesa tra le bancarelle del mercato di paese, tra i racconti di anziani contadini, e a “caccia” di ingredienti poco conosciuti tra gli scaffali di piccole botteghe o drogherie, con i loro proprietari capaci di narrare e far amare la storia dei prodotti cui hanno dato fiducia: il trucco è tutto qua.
Mazzi di carotine con il ciuffo, di quelle che ti fanno immediatamente pensare alla terra che le ha viste crescere, pesanti ceste in vimini strabordanti di noci dal guscio grezzo non sbiancato e vasetti di melata, densa linfa benefica dal colore scuro e dall’aroma intenso.
Le carote arrosto con melata e noci sono tutto questo: un contorno gourmet tanto nella ricerca delle materie prime quanto nel sapore che sa donare al palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
30 circa carote bio con il ciuffo non troppo grandi
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di melata
erbette essiccate a piacere (timo, maggiorana, erba cipollina)
sale q.b.
pepe nero q.b.
12/15 noci

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Verdure estive ripiene di grano saraceno.

29 Luglio 2015 By Ottavia

La gioia di vedersi portare a casa cesti in vimini colmi di verdure fresche e colorate è insuperabile; certo, per non proporre sempre gli stessi piatti, bisogna spaziare con la fantasia ma se la cucina è una vera passione non è certo un problema.
Amo da sempre le verdure estive ripiene, che siamo zucchine, peperoni, pomodori o melanzane il sentimento non cambia, e da quando il veggie e il veg sono entrati a far parte della mia dieta quotidiana ho pensato e sperimentato svariate farciture che hanno sempre appagato il mio palato.
L’ultima teglia che ho sfornato era colma di peperoni e pomodori ramati ripieni di grano saraceno, un finto cereale gluten free che si sostituisce magnificamente alla carne.
…è stato un vero successo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 pomodori ramati medi
4 piccoli peperoni (gialli o rossi)
400 gr. di grano saraceno
800 ml. circa di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di basilico fresco q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

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Insalata greca (cucinar viaggiando o viaggiar cucinando?).

29 Giugno 2015 By Ottavia

Lo dico spesso che amo viaggiare mentre armeggio in cucina tra padelle, pentole e pentolini.
In Francia con l’insalata niçoise vegeriana, in America grazie agli spaghetti with bean balls, in Medio Oriente con i falafel di piselli alla menta…
Facile intuire come sovente io ami anche rivisitare piatti che ormai hanno raggiunto la loro buona dose fama nella scalata per il successo gastronomico in chiave vegetariana o vegana.
…come piace a me.
Questa sera aprendo il frigo e ho comparto il mio biglietto per un nuovo viaggio.
Destinazione: Grecia.
Ho proprio voglia di gustarmi la celebre insalata greca ammirando bianche case dal tetto blu davanti alla pace di un mare che come nessun altro è capace di rilassarmi.
Ah dimenticavo: oggi viaggio vegan e al posto della feta ordino tofu marinato nel succo di limone.

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE DI INSALATA GRECA:
80 gr. di tofu naturale
15 pomodorini
1 piccolo cetriolo
1/2 cipolla rossa
olive nere q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
1/2 limone
origano q.b.

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