Frutta&Verdura

Sfoglia di spinaci gratinata al taleggio e mandorle.

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Sono un’appassionata di torte salate e oggi vi propongo questa dal gusto deciso e goloso.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr. di spinaci freschi
1 porro
250 gr. di taleggio
200 ml di panna vegetale
1 uovo grande
1 cucchiaio di parmigiano
150 gr. di mandorle a scaglie
olio
sale
pepe
pangrattato 

Pulire gli spinaci e affettare sottilmente il porro.
Far soffriggere il porro nell’olio e poi aggiungere gli spinaci e farli saltare in padella per qualche minuto con un pizzico di sale.
Far raffreddare il tutto per bene.
Stendere la sfoglia, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, cospargere con un po’ di pangrattato (servirà ad assorbire un po’ dell’umidità degli spinaci).
Fare un primo strato con gli spinaci e poi un secondo con il taleggio a pezzetti.
Ricoprire il tutto con la panna e l’uovo sbattuti con il parmigiano e il pepe.
Cospargere con le mandorle e spolverare con una manciata di parmigiano.
Cuocere in forno a 180 gradi per una quarantina di minuti.
Servire tiepida per gustarne meglio i vari sapori accompagnata con cubotti di patate al rosmarino.

N.B.: io faccio molta attenzione a non salare troppo gli spinaci e la panna sbattuta con l’uovo perchè il taleggio risulterà essere molto saporito.

 

Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.

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Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle: un primo piatto che unisce cremosità e croccantezza in un irresistibile connubio di contrasti.
Importante, per la buona riuscita di questo piatto, usare tutti ingredienti di ottima qualità.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghettoni
150 gr. di pistacchi di Bronte non salati
100 gr. di mandorle
250 gr. di ricotta vaccina o di bufala
2 cucchiai di parmigiano reggiano + parmigiano reggiano per guarnire 
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Tritare grossolanamente i pistacchi di Bronte e le mandorle; tenerne una manciata da parte per guarnire i piatti.
Amalgamare il tritoalla ri cotta aggiungendo due cucchiai di parmigiano reggiano, tre di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghettoni cuociono aggiungere al pesto di ricotta, pistacchi e mandorle due/tre cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un composto cremoso.
Scolare gli spaghettoni al dente e condirli, in un’ampia terrina di vetro, con il pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.
Servire subito gli spaghettoni (in modo che non si asciughino e non perdano la loro cremosità), guarnire ogni piatto con la granella messa precedentemente da parte, aggiungere una spolverizzata di pepe nero macinato fresco, un po’ di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Un’idea alternativa alla pastasciutta: questo pesto è ideale per farcire delle brioches di sfoglia salata, dei coni di brisè o come alternativa alle classiche farciture dei voul-au-vent per sfiziosi finger-food.Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.

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Insalata di radicchio rosso, farro, noci e parmigiano.

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Come promesso inizio a postarvi le ricette e le foto della cena di ieri sera.
Questa è la prima. Comincio, come da menù, dall’antipasto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 cespo di radicchio rosso tardivo
60 gr. di farro
8 noci
scaglie di parmigiano in abbondanza
olio q.b.
glassa di aceto balsamico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Far cuocere il farro in acqua salata e farlo raffreddare (io lo preparo un paio di ore prima e lo faccio riposare in frigo condito con un po’ di olio).
Pulire e tagliare il radicchio a listarelle.
Preparare le scaglie di parmigiano.
Sgusciare le noci.
Preparare un’emulsione con l’olio, la glassa di aceto balsamico, il sale e il pepe (le quantità variano a seconda dei vostri gusti personali).
Mettere il radicchio, il farro, le noci e il parmigiano in un’insalatiera e condire con l’emulsione qualche minuto prima di servire in tavola.

Zuppa di riso e patate.

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La zuppa di riso e patate è una ricetta davvero semplice, di rapida esecuzione, con pochi ingredienti ma dall’ottimo sapore e ideale in queste giornate così “freddolose”.
Poi è anche un ricordo di quando ero bambina e quindi tutte le volte che la mangio ha profumi e sapori ancora più speciali.
Ve la ripropongo in una versione un po’ più “adulta” perchè da piccina pepe e paprika dolce non erano certo la mia passione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200/240 gr. di riso
400 gr. di patate
1 cipolla (o 1 porro per un sapore più delicato)
1 lt. di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano
olio e.v.o.
pepe q.b. oppure paprika dolce q.b.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell’olio ben caldo.
Quando sarà ben imbiondita aggiungere il riso e le patate precedentemente tagliate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto.
A questo punto aggiungere tutto il brodo ben caldo e far cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti senza coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà ben cotto e le patate belle morbide spegnere il fuoco e  aggiungere il parmigiano mescolando molto bene.
Impiattare  e servire la zuppa calda guarnita con una spolverata di parmigiano e di pepe o paprika dolce.
N.B.: la dose di brodo vegetale indicata negli ingredienti serve ad attenere una zuppa molto densa, come piace a me. A seconda dei vostri gusti regolatevi a piacere.

 

Polpette di miglio e verdure.

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Essendo vegetariana vi propongo una sfiziosa ricetta a base di miglio e tante gustose e colorate verdure.
Le verdure e i cereali sono la mia passione per la loro bontà e la loro estrema versatilità e queste polpette sono uno dei miei piatti preferiti.

INGREDIENTI per circa 20/25 polpette:
250 gr. di miglio
100 gr. di zucchini
100 gr. di carore
100 gr. di peperoni
1 porro
4 cucchiai di pangrattao
1 tuorlo
semi di sesamo a piacere
olio e.v.o.
pepe q.b.
sale q.b.
750 ml. di brodo vegetale

Cuocere il miglio nel brodo vegetale facendolo asciugare per bene e farlo raffreddare.
Grattugiare con una grattugia a fori larghi le zucchine e le carote, tagliare a rondelle sottili il porro e a listeralle finissime il peperone.
Saltare le verdure in padella con olio, sale e semi di sesamo lasciandole belle croccanti e farle raffreddare.
Aggiungere al miglio le verdure saltate in padella, il tuorlo e il pangrattato amalgamando il tutto per bene.
Formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Cuocerle su una piastra leggermente unta da entrambi i lati.
Servirle calde con una bella insalatina mista di contorno.

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