Cereali e Legumi

Sformati di miglio, zucchine e basilico.

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Gli sformati di miglio, porri e zucchine al basilico sono delle deliziose monoporzioni da gustare fredde o appena tiepide ideali per la stagione calda.

INGREDIENTI PER 5 SFORMATI MONOPORZIONE:
150 gr. di miglio
450 ml. di acqua
50 gr. di porro
250 gr. di zucchine verde scuro
30 foglie di basilico
parmigiano
olio
sale

Cuocere il miglio dopo averlo tostato in un po’ di olio nell’acqua calda salata per circa quindici minuti (l’acqua dovrà assorbirsi completamente).
Tagliare il porro finemente e farlo rosolare in padella con un po’ di olio (attenzione a non farlo bruciare). Quando sarà ben rosolato aggiungere le zucchine tagliate a dadini molto piccoli e regolari salandole leggermente.
Cuocere le zucchine per pochi minuti.
Aggiungere le zucchine al miglio.
Tritare finemente il basilico.
Aggiungere il trito di basilico al miglio e alle zucchine.
Unire al composto due belle manciate di parmigiano mescolando per bene.
Ungere gli stampini usa e getta con un po’ di olio e riempirli compattanto per bene il composto di migli, zucchine e basilico.
Far raffreddare e poi riposare per qualche ora in frigo.
Servire gli sformati di miglio, zucchine e basilico freddi (toglierli dal frigo una ventina di minuti prima di consumarli) o appena tiepidi.

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Insalata di farro mediterranea.

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L’insalata di farro è un ottimo piatto unico freddo.
L’insalata di farro che vi propongo oggi offre al palato tutta la bontà di tanti dei prodotti che la dieta mediterranea ci mette a disposizione.
Una vera e propria delizia!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. di farro
2 grappoli di pomodorini maturi ma ben sodi
150 gr. di olive nere denocciolate
250 gr. di mozzarella fiordilatte
10/15 capperi sotto sale
1 mazzo di basilico
2 rametti di timo
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.

Bollire il farro in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura previsti dalla confezione.
Scolare il farro, una volta cotto, e farlo raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Tagliare i pomodorini, la mozzarella e e olive a tocchetti.
Trittare finemente i capperi, il basilico e il timo.
Trasferire tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condire con olio extra vergine di oliva e sale.
Far riposare l’insalata di farro per qualche ora in frigo prima di servirla in tavola.

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Sformato di farro e verdure.

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Un vero e proprio trionfo di verdure questo delizioso sformato.
Un piatto unico ideale.
Una consistenza morbida e una piacevole varietà di sapori data dalla ricchezza delle tante verdure.

INGREDIENTI PER UNO SFORMATO A FORMA DI PLUM CAKE:
150 gr. di farro
450 gr. di verdure miste (zucchine, carote, piselli, asparagi, peperoni, piselli e fagiolini)
2 scalogni
4 uova
30 gr. di parmigiano
30 gr. di Emmental
olio e.v.o.
sale q.b.

Bollire il farro per il tempo previsto dalla confezione in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolarlo e raffreddarlo sotto acqua fredda corrente.
Affettare gli scalogni e farli rosolare in padella con olio caldo.
Tagliare le verdure a dadini regolari e saltarle con i piselli per pochi minuti nella padella con olio e scalogni (le verdure devono rimanere croccanti e con dei bei colori accesi).
Far raffreddare le verdure.
Aggiungere le verdure, ormai fredde, al farro.
Aggiungere al farro e alle verdure due uova intere, due tuorli, due albumi montati a neve ben ferma, il parmigiano e l’Emmental grattugiato.
Aggiustare di sale se necessario (non esagerare perchè l’ideale è gustarsi a pieno il sapore naturale di tutte le verdure).
Foderare uno stampo da plum cake con carta forna bagnata e leggermente unta.
Versare nello stampo il composto di farro, verdure e uova.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40/45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Tagliare a fette lo sformato di verdure e servirlo tiepido o a temperatura ambiente magari con una salsa calda al curry di accompagnamento.

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Orzo con Barolo e radicchio rosso.

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La scorsa domenica il tempo non era certo estivo; sembrava di essere, anzi, in pieno autunno. Allora mi sono messa ai fornelli e ho preparato un delizioso orzo con Barolo e radicchio rosso.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160 gr. di orzo
2 cespi di radicchio rosso (io prediligo quello lungo tardivo)
1 e 1/2 bicchiere di Barolo (di quello buono!)
480 ml di brodo vegetale
sedano, carota e cipolla
burro q.b.
parmigiano q.b.
pepe a piacere
olio e.v.o.

Mettere a bagno l’orzo secondo le indicazioni previste dalla confezione e una volta trascorso il tempo necessario scolarlo per bene.
Tagliare a listarelle il radicchio.
Tritare una carota piccola, un gambo di sedano e mezza cipolla molto finemente e soffriggere il tutto in olio ben caldo.
Aggiungere l’orzo e tostarlo per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio.
Versare tutto il bicchiere di Barolo e far  sfumare un po’.
Aggiungere poco alla volta il brodo fino a quando l’orzo sarà cotto.
Spegnere il fuoco e mantecare l’orzo con burro e parmigiano a piacere.
Impiattare e spolverare con un po’ di pepe.
Io ho servito il mio orzo accompagnato da una cialda croccante di parmigiano.

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Insalata di riso integrale con legumi e verdure croccanti.

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L’insalata di riso integrale con legumi è un’ottima alternativa alla classica insalata di riso e una deliziosa variante per vegetariani e vegani perchè con un po’ di inventiva tantissimi  piatti possono essere tradotti nella loro versione “veg”.
Quest’insalata offre una buona dose di fibre grazie al riso integrale, un buon apporto di proteine grazie ai legumi e vitamine grazie alle verdure.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
240 gr. di riso integrale
80 gr. di ceci secchi piccoli
80 gr. di fagioli secchi (ho usato i “fagioli allegri)
80 gr. di lenticchie secche piccole
3 carote medie
1 cuore di sedano
1 limone
prezzemolo tritato q.b.
sale grigio dell’atlantico q.b.
curcuma q.b.
olio e.v.o.

Mettere a mollo i legumi e lessarli secondo le modalità e i tempi previsti (io uso la pentola a pressione per una questione velocità e rapidità) e farli raffreddare.
Sciacquare per bene il riso integrale e farlo cuocere in abbondante acqua salata.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua fredda.
Tagliare le carote a piccoli cubetti e il sedano a pezzi.
Trasferire il riso in un’isalatiera.
Aggiungere al riso i legumi, le verdure tagliate a pezzetti e il prezzemolo tritato (circa due cucchiai).
Condire l’insalata di riso con olio, il succo di un limone e aggiunstare di sale se necessario e secondo i propri gusti.
Aromatizzare l’insalata di riso con un po’ di curcuma.
L’insalata di riso dovrà riposare per qualche ora in frigo prima di essere servita.

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