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Un pizzico di Sale

Quante volte vi è capitato di leggere nelle vecchie ricette e trovare nei dolci il famoso pizzico di sale?

Non credo esista una conferma scientifica ma io ce lo metto, per abitudine e perché credo che in qualche modo faccia la differenza.

Infatti il sale è un esaltatore di sapidità e regola l’acidità, quindi aggiunto nei dolci rende il sapore più gradevole esaltandone il sapore e gli aromi.

Aggiunto ai lievitati rafforza l’azione del lievito, conferendo all’impasto tono ed elasticità.

ATTENZIONE: il sale è un inibitore del lievito, quindi attenti a non farlo entrare mai a contatto con questo, aggiungetelo quando il lievito è ben amalgamato al composto o impasto.

Mai aggiungerlo agli albumi dell’uovo se dovete montarli a neve, perché non monterebbero a dovere piuttosto aggiungete un cucchiaio di zucchero preso dal totale della ricetta.