Spaghetti di farro con gamberoni e germogli di soya verde

Quando mi metto in testa di sfidare me stessa, mi diverto! Il cervello si impegna in cose diverse dal solito e mi distraggo dai problemi quotidiani. Questa ricetta è nata per il contest “Franciacor​tando ti porta a cena” e mi ha stuzzicato moltissimo. Ringrazio Stefania Pianigiani che mi ha fatto conoscere il contest e Nuccio Gatto che ha sopportato i miei trip. E ora si spadella!

Ingredienti

Spaghetti di farro Monograno 400 gr
16 gamberoni testa blu
Cipolla 1
Carota 1
Cognac ½ bicchiere

Finocchietto selvatico
Cardamomo verde un baccello
Lardo di colonnata 50 gr
Fumetto di pesce l. 1
Prosciutto San Daniele gr. 150
Germogli di soya verde una tazza

Preparazione:

Ho preparato un battuto di lardo di Colonnata e un trito di cipolla e carota e ho fatte soffriggere velocemente. Ho aggiunto i carapaci, le teste dei gamberi e i semi schiacciati di un baccello di cardamomo verde. Ho lasciato saltare un po’ e poi ho sfumato con del cognac. Quando è evaporato, ho aggiunto un litro circa di fumetto di pesce e ho lasciato sobbollire lentamente per circa un’ora e mezza. Ho passato tutto nel passaverdure e messo in un tegame.
Con un coltello ho tagliato a pezzetti i gamberoni lasciandone da parte 4 che ho tagliato a metà e grigliato dolcemente. Nel frattempo ho preparato dei cestini di prosciutto San Daniele mettendo delle fette sugli stampini di alluminio capovolti a 250°.
Ho buttato gli spaghetti in abbondante acqua salata e li ho scolati 4/5 minuti prima del previsto. Ho fatto finire di cuocere la pasta nel tegame con la salsa ottenuta dai carapaci. Prima di spegnere la fiamma ho unito i gamberi, del finocchietto e i germogli di soja verde. Ho impiattato nei cestini di prosciutto.