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Risotto viola con petali di bottarga e mozzarella di bufala

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Un risotto è sempre rassicurante. Caldo, cremoso e colorato rende subito la tavola festosa. Il riso è versatile e si presta a diverse preparazioni, dal supplì alle minestre: ma forse il meglio di sé si scopre proprio nei risotti. Le diverse varietà di riso ci consentono di usare la nostra fantasia e, conoscendole, si possono sfruttare le loro peculiarità al meglio. Per il risotto uso il Carnaroli che rilascia una buona quantità di amido e quindi il piatto sarà morbido e all’onda.

Ingredienti per 4 persone

  • Riso Carnaroli gr 280
  • Cavolo cappuccio viola gr 100
  • Mozzarella di bufala gr 150
  • Aneto
  • Bottarga di muggine
  • Olio evo
  • Brodo vegetale
  • Burro

Preparazione

Preparate un buon brodo vegetale con carote, cipolle, un pomodoro, sedano ed anche altre verdure a vostra scelta. Per la riuscita di un buon risotto, il brodo è fondamentale.

Il cavolo cappuccio viola è una verdura che dovremmo usare molto spesso. Infatti è ricco di proprietà benefiche. Rispetto al cavolo verde ha il doppio del ferro e 10 volte di più di pro vitamine A.

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Tagliate delle fettine sottili di cavolo e sciacquatele in una ciotola. In un tegame scaldate qualche cucchiaio di olio evo e tostate il riso.

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Quando il riso avrà un aspetto traslucido, aggiungete il cavolo e saltatelo qualche minuto.

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Portatelo a cottura aggiungendo dei mestoli di brodo caldo. Finite mantecando con un po’ di burro. Servite nei piatti con dei petali di bottarga di muggine, fiocchi di mozzarella di bufala e qualche rametto di aneto.

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Questa ricetta partecipa al Rice Food Blogger 2016 – Chef Giuseppina Carboni.

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