DIVERTIRSI E SPERIMENTARE! Con questo motto un manipolo di food blogger è stato coinvolto a partecipare al Lampionario una raccolta di ricette da preparare con i prodotti dell’azienda Lamponi dei Monti Cimini che ci sono stati inviati in un bel bauletto. La collaborazione tra Massimiliano Biaggioli e Rucola Studio di Gaia e Teresa ha portato alla realizzazione di questo progetto per poter raccogliere fondi a sostegno di una delle numerose realtà impegnate in questi giorni nel contenimento dell’epidemia e nella cura dei malati. Stiamo lavorando affinché questo progetto possa dare, a suo modo, il suo piccolo contributo.
Ingredienti
- 320 gRiso Carnaroli
- 200 gAsparagi
- Cipolla
- Lamponi (in polvere)
- Parmigiano Reggiano DOP
- Burro
- Carota
- Sedano
- Lamponi (freschi)
- Sale
Strumenti
- Tegame
- Pentola
- Frullatore / Mixer
Preparazione
Per la salsa
Lavare accuratamente gli asparagi. Prendere un asparago alla volta, tagliare parte del gambo e poi con un coltellino asportare un sottile strato di pellicola che ricopre la parte bianca e terrosa. Tenere da parte gli scarti. Preparare un brodo vegetale con gli scarti, una carota, una costa di sedano e una cipolla. Soffriggere dolcemente la cipolla in un po’ di burro, accomodare gli asparagi e portarli a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale. Tagliare le punte e metterle da parte, frullare il resto nel cutter.
Per il risotto
Tostare il riso a secco in un tegame per 3 minuti. Quando sarà traslucido e i chicchi scotteranno, iniziare a versare il brodo. A tre minuti dalla cottura, aggiungere la salsa e lasciare amalgamare.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Per la finitura
Servire nei piatti con la polvere di lamponi, le punte degli asparagi e qualche lampone fresco.
