Per arzilla a Roma si intende la razza, pesce dei nostri mari non troppo costoso, cartilagineo quindi senza spine e adatto ai bambini. Appartiene alla classe dei pesci cartilaginei, così come gli squali, le mante e i pesci spada e alla famiglia dei Raiformi; è un pesce antichissimo basti pensare che il primo esemplare fossile di razza risale al Giurassico (oltre 150 milioni di anni fa). Ha carni compatte, bianche dal sapore delicato simili alla sogliola e ottimi valori nutrizionali. Eppure, nonostante le sue eccellenti caratteristiche, è poco conosciuto e snobbato da molti, magari si preferisce acquistare dei pesci di allevamento o pangasio importato dal Vietnam e allevato nel Vietcong.
Valori nutrizionale della razza:
Calorie: 68 kcal
Grassi: 0.9 g
Carboidrati: 0.7 g
Proteine: 14.2 g
Fibre: 0 g
L’altro protagonista di questa ricetta è il broccolo romano: bellissimo! Ha una geometria perfetta come fossero tanti abeti messi uno accanto all’altro! Inoltre, come tutte le crucifere, contiene sostanze chiamati polifenoli e glucosinolati dai quali durante la masticazione, per un’azione di tipo meccanico, si liberano sostanze con forte attività antitumorale: gli isotiocianati e gli indoli.
Ora mettiamoci a lavoro per preparare questo economico piatto unico, molto salutare.
Ingredienti
Un’arzilla da 1 kg
Riso carnaroli 300 gr
Broccolo romano gr 500
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
Un paio di acciughe sotto sale
Prezzemolo
Peperoncino
Olio evo
Sale
Procedimento
Per prima cosa ho messo su del brodo vegetale con una cipolla una carota e una costa di sedano e li ho lasciati bollire per un quarto d’ora. Nel frattempo ho mondato il broccolo e l’ho tagliato, quindi tuffato nel brodo per due o tre minuti senza portarlo a cottura e poi l’ho scolato e messo da parte.
Ho tagliato l’arzilla in 4 pezzi e l’ho fatta cuocere nello stesso brodo scolandola dopo pochi minuti. Ho tolto tutta la polpa e l’ho messa da parte mentre le cartilagini sono state fatte bollire ancora sempre nello stesso brodo che poi ho filtrato.
In un tegame ho schiacciato uno spicchio d’aglio e l’ho fatto imbiondire. Ho sciacquato le acciughe e le ho private della lisca per poi metterle nell’olio dove si sono disfatte quasi subito. A questo punto ho aggiunto il riso e l’ho fatto tostare. Ho usato il brodo per farlo cuocere e gli ultimi minuti ho unito anche il broccolo e l’arzilla. Infine, quando tutti gli ingredienti hanno terminato la cottura simultaneamente, ho versato tutto il brodo nel tegame per ottenere la mia minestra. A vostro gusto si possono aggiungere del prezzemolo e del peperoncino. Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Rice blogger 2013 
