Le verdure ripiene simboleggiano l’estate che è ormai arrivata. Ci sono tantissime ricette per farcire le verdure che più ci piacciono, con o senza carne, con i formaggi, con insalate di pasta fredda o panzanella. In questa ricetta ho unito il classico ripieno di carne, facendo un ragù bianco fresco grazie alla presenza di tanto prezzemolo e basilico tritato, al riso: in questo modo otterremo un piatto ricco, saporito, ottimo da gustare anche freddo come piatto unico. Il tocco in più? Un cuore filante di formaggio nascosto all’interno!
Ingredienti
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4 Peperoni quadrati medi
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400 g Macinato di bovino
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250 g Riso
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1 mazzetto Prezzemolo
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q.b. Basilico fresco
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1 Pomodoro
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50 g Pancetta
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q.b. Formaggio a pasta filata
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Pangrattato
Preparazione
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Prepariamo i peperoni: spuntiamo la calotta facendo attenzione a non romperla, con un coltello estraiamo la parte bianca centrale, laviamoli bene anche internamente per eliminare tutti i semini. Disponiamo i peperoni su una leccarda foderata di carta forno, condiamoli con un pizzico di sale, pepe, erbe aromatiche e un filo d’olio.
Facciamo cuocere per circa 10 minuti in forno ventilato a 180°: i peperoni dovranno raggrinzirsi mantenendosi croccanti.
Togliamoli dal forno e lasciamoli intiepidire.
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Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola soffriggere in una padella con la cipolla tritata finemente e un goccio d’olio.
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Quando la pancetta avrà rilasciato il proprio grasso, aggiungiamo la carne tritata, regoliamo di sale e pepe.
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Quando la carne avrà rosolato, sfumiamo con un po’ di vino bianco, dopodiché aggiungiamo il prezzemolo e il basilico tritati finemente e il pomodoro tagliato a cubetti.
Nel frattempo facciamo cuocere il riso in acqua salata.
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Quando il riso sarà arrivato a cottura, scoliamolo, aggiungiamolo al ripieno di carne e facciamo insaporire ancora per qualche minuto.
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Prendiamo i peperoni ormai tiepidi e disponiamoli in una teglia dai bordi alti, facendo in modo che rimangano in piedi (se vi avanza spazio tra un peperone e l’ altro, io utilizzo della carta forno appallottolata per mantenerli stabili).
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Riempiamo i peperoni con la farcia di carne e riso, aggiungiamo qualche cubetto di provola spingendolo in profondità nel peperone.
Spolverizziamo la superficie dei peperoni con un po’ di parmigiano e di pangrattato.
Versiamo sul fondo della pirofila un mestolo di acqua e mezzo di vino bianco e inforniamo a 180° per circa 10 minuti.
Serviamo i peperoni con le proprie calotte tiepidi o a temperatura ambiente.
Note
- Se vi avanza del ripieno potete realizzare delle crocchette di riso al forno oppure ripassare il riso in padella con un po’ di formaggio.
- Una volta riempiti, potete far cuocere i peperoni in padella. È importante aggiungere l’acqua alla base dei peperoni, in questo modo durante la cottura il vapore creato impedirà al ripieno di asciugarsi e seccare.
- Se volete potete aggiungere anche della passata di pomodoro e un po’ di salsiccia.
- Con questo ripieno potete farcire anche altre verdure: zucchine, pomodori, cipolle,melanzane…