Mi sono appassionata all’abbinata pesche – yogurt greco da quando ho realizzato i miei muffin (cliccate qui per la ricetta) ed ho scoperto una combinazione perfetta! L’acidulo dello yogurt greco si sposa alla perfezione con il sapore dolce e delicato delle pesche, quindi, ora che siamo nel pieno della stagione delle pesche ed il frutteto di papà ce ne regala in grandi quantità, ho deciso di utilizzare questo binomio in una freschissima cheesecake.
Ho realizzato una cheesecake cotta (anche per evitare il rischio crollo con queste alte temperature!) con una base classica fatta di biscotti e burro, mentre la crema ha una consistenza morbida e delicata grazie alla ricotta e allo yogurt greco che ne alleggerisce il sapore rendendo la farcia meno stucchevole. A completare la cheesecake, una volta ben fredda, una corona di pesche leggermente caramellate, croccanti e dolcissime! Insomma una vera libidine!
Provatela e non ve ne pentirete!
Se amate le cheesecake provate anche la mia Cheesecake cotta ai frutti di bosco , la Cheesecake alla fragola con wafer al cacao , la Cheesecake al limone e la Cheesecake in bicchiere alle pesche senza cottura .
Ingredienti
Per la base
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200 g Biscotti Digestive
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120 g Burro
Per la crema
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3 Uova
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120 g Zucchero
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170 g Yogurt greco
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250 g Ricotta
Per la guarnizione
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2 cucchiai Marmellata di pesche
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3 Pesche dure
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2 cucchiai Zucchero di canna
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1/2 Limone
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q.b. Foglie di menta
Preparazione
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Frulliamo i biscotti nel mixer, uniamoli al burro sciolto in microonde e amalgamiamo con un cucchiaio.
Foderiamo la base di uno stampo a cerniera(diametro 22 cm) con la carta forno, versiamo il composto di biscotti e burro e compattiamo con il dorso del cucchiaio, rialzando i bordi.
Facciamo raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.
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Nel frattempo prepariamo la crema montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungiamo lo yogurt greco e la ricotta ben sgocciolati (Otterrete un composto piuttosto liquido ma è normale!)
Versiamo la crema sulla base fredda e facciamo cuocere in forno per circa 50 – 6o minuti a 180°.
Lasciamo intiepidire la cheesecake, poi riponiamola in frigo a raffreddare per qualche ora.
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Per guarnire facciamo spadellare le pesche tagliate a fette non troppo sottili con lo zucchero di canna, la scorza e il succo del limone, per qualche minuto.
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Lasciamo intiepidire le pesche, stendiamo sulla superficie della torta un velo di marmellata e decoriamo con le fette di pesche e parte del loro liquido di cottura.
Riponiamo la cheesecake in frigo per almeno 2 ore poi potete gustarla!
Note
- Potete insaporire le pesche con un goccio di liquore Maraschino o Amaretto.
- Se non avete la marmellata di pesche potete utilizzare quella di limoni, otterrete un delizioso contrasto!