Di calamari ripieni al forno ne esistono di tutti i generi, con i più svariati ingredienti nel ripieno e diversi metodi di cottura… io, dopo aver cercato tra tantissime ricette, come spesso accade, ho aperto il frigorifero e ho fatto con quello che avevo.. e devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente!!
Ingredienti
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6 Calamari piccoli
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q.b. Pangrattato
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q.b. Olive nere
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q.b. Capperi sotto sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Vino bianco
Preparazione
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Per preparare i calamari ripieni iniziamo a pulire il pesce, tagliando i tentacoli e le alette che facciamo rosolare in padella con un filo d’olio per qualche minuto.
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Togliamo i tentacoli, mettiamo da parte e, nella stessa padella, facciamo tostare il pangrattato.
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Intanto tagliamo abbastanza finemente con un coltello i capperi, dopo averli sciacquati per dissalarli, e le olive nere.
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Uniamo anche il prezzemolo e l’aglio tritato finemente.
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Amalgamiamo tutti gli ingredienti del ripieno, aggiungendo un po’ d’olio e una spolverata di pepe.
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Riempiamo i calamari schiacciando bene il ripieno all’interno in modo che si compatti, poi chiudiamo con uno stuzzicadenti.
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Disponiamo i calamari in una pirofila con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Inforniamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. A metà cottura sfumiamo con il vino bianco e spoverizziamo con un po’ di pan grattato negli ultimi 5 minuti di cottura per la gratinatura.
Note
- Io ho utilizzato le olive nere toste, che sono più saporite.
- Vi consiglio di non salare il ripieno ma solo i calamari prima di infornarli.