Questi sformati sono stati davvero una bella scoperta! Come spesso accade, le ricette più sorprendenti sono quelle che nascono quando si ha la necessità di dare una degna fine a verdure dimenticate al fondo del frigorifero… questa volta è toccato a 2 povere zucchine che ormai giacevano sconsolate nell’angolo più remoto del frigorifero: non ci crederete ma questa ricetta è forse una delle più furbe con questo ortaggio! Sono sformatini super delicati, buoni tiepidi ma ottimi anche freddi, per le giornate più calde, freschi e profumati grazie a tanto basilico e limone all’interno.
Se volete dare un tocco in più potete realizzare un pesto con 50 grammi di basilico, parmigiano, la scorza del limone, olio e un po’di pinoli per accompagnare questi tortini.
Ingredienti
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2 Zucchine
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2 Uova
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250 g Ricotta
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15 foglie Basilico
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale e pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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1/2 Limone
Preparazione
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Tagliamo le zucchine a rondelle e facciamole insaporire in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Lasciamo cuocere fino a che si saranno ammorbidite.
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Lasciamo intiepidire le zucchine, poi frulliamole riducendole in purea.
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Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole e frulliamole nel mixer con il succo di mezzo limone.
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In una ciotola uniamo la purea di zucchine, il basilico frullato, le uova, la ricotta , il parmigiano e un pizzico di sale e amalgamiamo il tutto.
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Ungiamo dei pirottini in silicone e riempiamoli con il composto ottenuto. Disponiamoli in una pirofila con due dita di acqua sul fondo, facciamoli cuocere in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti.
Note
- La cottura a bagno maria serve a dare più umidità ai tortini.
- Se amate le zucchine cliccate sulla home page nel mio blog “zucchine” per tante ricette semplici e golose!